Table des Matières
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Aliments
Technique
Raifort
Hacher.
Poireaux
Hacher.
Viandes
Hacher par impulsions ou transformer
sans arrêt pour mettre en purée
(ajouter du liquide au besoin).
Champignons
Hacher par impulsions jusqu'à
la consistance désirée.
Noix
Hacher par impulsions jusqu'à
la consistance désirée.
Olives
Hacher par impulsions jusqu'à
la consistance désirée.
Oignons
Hacher au moyen de 5 à 10 impul-
sions jusqu'à la grosseur désirée.
Poivre en grains
Broyer par impulsions, puis trans-
former sans arrêt jusqu'à la mouture
désirée.
Poivrons, frais
Hacher par impulsions jusqu'à la con-
sistance désirée.
Graines ou petits
Broyer par impulsions pour défaire en
fruits déshydratés
morceaux, puis transformer sans arrêt
jusqu'à la consistance désirée.
Échalotes
Hacher au moyen de 5 à 0 impulsions
jusqu'à la consistance désirée.
Légumes, cuits
Hacher au moyen de 5 à 10 impul-
sions, puis transformer sans arrêt
jusqu'à la consistance désirée.
Remarques/Suggestions
Peler le raifort. Couper en morceaux de 1/2 po (1,25 cm) de longueur. Transformer au plus 4 oz (113 g) à la
fois.
Couper le bout et enlever l'enveloppe extérieure coriace. Laver à grande eau pour éliminer le sable et
sécher parfaitement. Couper en morceaux de 1/2 po (1,25 cm).
Les viandes crues doivent être froides, mais pas gelées. Enlever le gras mou et le cartilage. On peut
conserver un peu de gras ferme. Couper jusqu'à 8 oz (227 g) de viande, en dés de 1/2 po (1,25 cm). Les
viandes cuites peuvent être chaudes ou froides. Couper jusqu'à 8 oz (227 g) en dés de 1/2 po (1,25 cm).
Ajouter du liquide (eau, bouillon ou jus de cuisson) au besoin pour réduire en une purée de la consistance
désirée.
Utiliser des champignons fermes et frais. Couper en quarts ou en morceaux uniformes d'au plus 3/4 po
(1,88 cm).
Faire griller les noix afin d'en extraire un maximum d'arômes. Laisser refroidir complètement avant de
hacher. Transformer au plus 1 tasse (250 ml) à la fois.
Utiliser seulement des olives dénoyautées. Égoutter pour obtenir de meilleurs résultats.
Peler les oignons. Couper en morceaux de 3/4 po (2 cm) ou plus petits de même grosseur.
Préparer des marinades sèches ou des assaisonnements en combinant des grains de poivre avec des
fines herbes, des épices ou du gros sel. Les grains de poivre peuvent causer des rayures superficielles
sur le bol et le couvercle.
Évider, égrener et couper en morceaux de 1/2 po (1,25 cm). Éviter de transformer excessivement.
Coriandre, cumin, aneth, fenouil, graines de sésame, graines de pavot et baies de genévrier.
Peler au préalable. Couper en quartiers ou en morceaux d'au plus 3/4 po (2 cm) de long.
Faire cuire les légumes jusqu'à tendreté. Réduire en purée lisse pour en faire des aliments pour bébé ou
des sauces. On peut ajouter du liquide pour obtenir la consistance désirée.
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