Cuisinart Power Advantage HM-50C Livret D'instructions page 9

Macarons à la meringue
Donne 36 macarons.
15 ml (1 c. à soupe) de beurre, fondu
30 ml (2 c. à soupe) de sucre en poudre
4 gros blancs d'œuf
0,5 ml ( 1 ⁄ c. à thé) de crème de tartre
8
175 ml (¾ tasse) de sucre granulé
(superfin de préférence)
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille ou
d'amande
60 g (2 oz) de chocolat mi-sucré ou
amer, haché en morceaux de
3 mm ( 1 ⁄ po)
8
Préchauffer le four à 110 °C (225 °F).
Chemiser deux plaques à biscuits de
papier sulfurisé. Badigeonner le papier
d'un peu de beurre fondu et saupou-
drer de sucre en poudre, puis retirer
l'excédent de sucre.
Dans un bol moyen, mettre les blancs
d'œuf et la crème de tartre et commenc-
er à mélanger à la vitesse 1 en passant
graduellement à la vitesse 5, pendant
1½ à 2 minutes (selon la température
des blancs d'œuf) jusqu'à la formation
de pics mous. Saupoudrer de sucre,
15 ml (1 c. à soupe) à la fois, et battre
à la vitesse 4 après chaque addition,
jusqu'à l'obtention de pics fermes et
d'une texture lustrée, mais pas sèche,
soit à peu près 4 minutes en tout.
Ajouter la vanille et battre à la vitesse 1
pendant 10 secondes, pour bien
l'incorporer.
Avec une spatule en caoutchouc
propre, plier le chocolat haché. Déposer
le mélange par grosses cuillérées
combles sur les plaques préparées ou le
transférer délicatement dans une grosse
poche de pâtissier munie d'une douille
ordinaire de 1 cm ( / po) et appliquer les
3
8
macarons
à la douille. Faire cuire dans le four
préchauffé pendant 1½ heure, sans
ouvrir le four. Éteindre le four et laisser
les macarons reposer dans le four chaud
pendant 1½ heure pour qu'ils sèchent.
Transférer sur une grille et laisser refroi-
dir parfaitement. Conserver dans un
récipient hermétique.
Truc : Les meringues sont meilleures
quand on les fait par temps sec.
Nids de mousse :
Dessiner des cercles de 7,5 cm (3 po)
au dos d'une feuille de papier sulfurisé.
Beurrer et saupoudrer de sucre en
poudre. Appliquer à la douille des
cercles concentriques de meringue
à l'intérieur des cercles dessinés.
Appliquer à la douille deux autres
cercles sur le bord extérieur des
meringues. Faire cuire selon les instruc-
tions, mais porter le temps de cuisson
et de repos à 2 heures. Donne
4 nids.
Brioche aux pommes et
aux canneberges
Donne 18 à 24 portions.
enduit végétal de cuisson
750 ml (3 tasses) de pomme tranchées*
(pelées, décortiquées et coupées
en tranches de 3 mm [1⁄8 po])
jus de 1 citron
175 ml (¾ tasse) de cassonade, bien tas-
sée
15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
2,5 ml (½ c. à thé) de muscade, frais
moulue
125 ml (½ tasse) de canneberges déshy-
dratées (on peut remplacer par
des cerises, des bleuets ou des
raisins secs)
750 ml (3 tasses) de farine tout usage
non blanchie
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