SCHOLTES CI 66 V W S Mode D'emploi page 15

Tableau de cuisson au four
PLATS
Gâteaux salés
Gâteaux rustiques gâteaux rustiques au fromage, terrine de saumon,...
Terrines terrines de poisson, viandes, légumes, foie gras, etc.
Terrines de foie de volaille, purée de saumon, œufs en
Ramequins individuels
Soufflés soufflé au fromage, aux légumes, au poisson, etc.
gratin de pommes de terre, soupe Parmentier, lasagnes,
Mets au gratin
Légumes farcis pommes de terre, tomates, courgettes, choux, etc.
Légumes braisés en cocotte laitue, carottes au safran, salsifis blanc, etc.
Flans flan aux champignons, omelettes aux légumes, etc.
Terrines
Soufflés
Beignets
Papillote
Riz
PLATS
Volailles rôties
Volailles au tournebroche
Rôtis
Grosses pièces braisées
Sauté de viande en cocotte
et plats traditionnels
Grillades
Viandes en croûte
Préparations en croûte de sel
Poissons grillés et brochettes
Poissons entiers (farcis)
Filets de poissons (avec
mouillement)
Papillotes
Poissons en croûte (pâte
feuilletée ou brisée)
Gratins de poisson
Soufflés
Poissons en croûte de sel
EXEMPLES
Gâteaux aux olives, au thon, etc.
cocotte, etc.
etc.
terrine de légumes
soufflé d'asperges, aux tomates, etc.
terrine de légumes, etc.
truffes, etc.
Pilaf
EXEMPLES
poulet, canard, coquelet, chapon,.
poulet, coquelets
rôti de porc, de veau, de dinde, rosbif, gigot
d'agneau, gigue de chevreuil, poitrine de veau
farcie,...
jambon entier braisé à l'os, très gros chapon ou
dinde, ...
bœuf bourguignon, lapin chasseur, sauté de veau
Marengo, navarin d'agneau, poulet basquaise,...
baeckenhoffe, cassoulet,...
côtes, côtelettes, saucisses à griller, brochettes,
cuisses de poulet,...
filet de bœuf Wellington, jambon en croûte,...
volailles en croûte de sel,...
bar, maquereau, sardine, rouget, thon,...
dorade, carpe,...
saumon, rascasse, cabillaud, loup,...
sole, limande, saint jacques,...
saumon, brochet,...
brandade de morue gratinée,...
saint jacques,...
bar, dorade,...
FONCTION TEMPÉRATURE
Gâteaux ou
160 °C
multiniveaux
Gâteaux ou
200 °C
multiniveaux
moule à terrine sur lèchefrite (bain-marie
Tradition 160 °C
Tradition 160 °C
Multiniveaux 200 °C
gratin
200-210 °C
(ou rôtisserie)
Multiniveaux 200 °C
Tradition 200 °C
ramequin ou moule sur lèchefrite (bain-
Tradition 160 °C
Tradition 160 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Tradition 180 °C
FONCTION TEMPERATURE
rôtisserie 200°C
tournebroche 250°C
rôtisserie 200°C
180°C
(au tiers de la
multiniveaux
cuisson, baisser à
160°C)
tradition 190°C
multiniveaux 270°C
multiniveaux 200°C
multiniveaux 240°C
multiniveaux 250°C
multiniveaux 200°C
tradition 200°C
multiniveaux 200°C
multiniveaux 200°C
gratin 200-210°C
(ou rôtisserie) 260 °C
multiniveaux 200°C
multiniveaux 240°C
SUPPORTS
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
avec eau déjà chaude)
ramequins sur lèchefrite (bain-marie
avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
sur lèchefrite
ou moule sur lèchefrite
cocotte sur lèchefrite
marie avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite (bain-marie avec
eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
Papillote sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
SUPPORTS
volaille sur grille
berceau tournebroche
viande sur grille
viande sur plateau
arroser régulièrement avec le
jus
cocotte sur plateau
sur grille (le gradin est fonction
de l'épaisseur)
sur plateau (pour les grosses
pièces, baisser à 160°C après la
cuisson de la croûte)
viande sur plateau ou plat sur
plateau
sur grille (le gradin est fonction
de l'épaisseur)
sur plateau
sur plateau
sur plateau
sur plateau
plat sur plateau
moule sur plateau
poisson sur plateau ou plat sur
plateau
37
FR