Table des Matières
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Conseils pratiques
Blanchiment
Le four vapeur convient tout à fait pour
blanchir des légumes ou des fruits
avant de les congeler.
Effectuez les opérations suivantes :
^ Posez les légumes/fruits préparés
dans un récipient perforé.
^ Validez 100 °C.
^ Réglez la durée sur 1 minute.
^ Afin de refroidir rapidement les légu-
mes/fruits rapidement après le blan-
chiment, versez-les dans de l'eau
glacée. Egouttez-les bien ensuite.
Vous pouvez maintenant congeler les
légumes/fruits.
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Préparation de yaourt
Effectuez les opérations suivantes :
^ Mélangez 100 g de yaourt (avec bac-
téries lactiques vivantes) avec 1 l de
lait entier. Vérifiez que le yaourt et le
lait entier présentent la même teneur
en matière grasse.
Vous pouvez soit utiliser du lait entier
UHT soit du lait entier frais. Le lait
frais doit cependant être préchauffé à
90°C (ne pas le faire bouillir) puis
être mis à refroidir afin que le yaourt
préparé ainsi se solidifie. Si vous utili-
sez du lait frais entier, le yaourt se
raffermit davantage qu'avec le lait
frais UHT.
^ Versez le mélange de lait dans 6 ou 7
verres et couvrez ceux-ci avec un
film thermorésistant.
Vous pouvez également utiliser des
pots en verre pour yaourts.
^ Posez les verres sur la grille.
^ Réduisez la température à 40 °C.
^ Réglez une durée de cuisson maxi-
male de 4 heures et 59 minutes.
^ Laissez refroidir le yaourt et conser-
vez-le ensuite au réfrigérateur.
Pour être ferme, le yaourt doit être bien
froid.
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