Table des Matières
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Mets
Petits gâ‐
teaux - sur
deux ni‐
1)
veaux
Petits gâ‐
teaux - sur
trois ni‐
1)
veaux
Biscuits/
Tresses
feuilletées
- sur un
seul ni‐
veau
Biscuits/
Tresses
feuilletées
- sur deux
niveaux
Biscuits/
Tresses
feuilletées
- sur trois
niveaux
Meringues
- sur un
seul ni‐
veau
Meringues
- sur deux
1)
niveaux
Petits
1)
pains
Éclairs -
sur un
seul ni‐
veau
Cuisine convention‐
nelle
Tempéra‐
Niveau
ture (°C)
-
-
-
-
140
3
-
-
-
-
120
3
-
-
190
3
190
3
Chaleur tournante
Tempéra‐
Niveau
ture (°C)
140 - 150
2 et 4
140 - 150
1, 3 et 5
140 - 150
3
140 - 150
2 et 4
140 - 150
1, 3 et 5
120
3
120
2 et 4
190
3
170
3
Durée
Commen‐
(min)
taires
25 - 35
Sur un
plateau de
cuisson
30 - 45
Sur un
plateau de
cuisson
25 - 45
Sur un
plateau de
cuisson
35 - 40
Sur un
plateau de
cuisson
35 - 45
Sur un
plateau de
cuisson
80 - 100
Sur un
plateau de
cuisson
80 - 100
Sur un
plateau de
cuisson
12 - 20
Sur un
plateau de
cuisson
25 - 35
Sur un
plateau de
cuisson
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