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POULET ET SAUCISSES
Poids ou
Poulet et
nombre de
saucisses
morceaux
Poulet
(peau et gras
enlevés)
– poitrines
De 0,56 à 0,68 kg
désossées (1 1/4 - 1 1/2 lb)
4 gros morceaux
– poitrines
De 0,45
divisées,
à 0,56 kg
avec os
(1 - 1 1/4 lb)
(2 morceaux)
De 0,70 à 0,9 kg
(1 3/4 - 2 lb)
(4 morceaux)
Saucisses
0,45 kg (1 lb)
longueur
(8)
maximale de
17 cm (7 po),
0,9 kg (2 lb)
percées à la
(16)
fourchette
pour en
prévenir
l'éclatement
RIZ
Utiliser une tasse pour mesurer précisément la quantité de riz et d'eau qui vont dans le
bol. Vérifier la cuisson et la consistance du riz au bout du délai minimal donné et le
brasser à ce moment.
Pour modifier le goût du riz, remplacer la quantité d'eau prescrite dans le bol pour le riz
par la même quantité de bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes. Ajouter les épices
ou les assaisonnements avant la cuisson. Ajouter au riz des oignons émincés, du persil
ou des champignons.
Type
Quantité
de riz
de riz
Brun
– régulier,
à grains
1 tasse
longs ou
1
1
⁄
tasse
2
courts
2
1
⁄
tasses
2
Blanc
– Régulier,
grain
extralong,
1 tasse
long et
1
1
⁄
tasse
2
moyen
2
1
⁄
tasses
2
À demi cuit
– Régulier,
grain
1 tasse
long
1
1
⁄
tasse
2
2
1
⁄
tasses
2
Cover
Assaisonnement
Niveau
suggéré (de 2
d'eau
à 3 c. à thé séché)
Moyen
Cari,
romarin,
thym
Élevé
Assaisonnements
à volaille,
sarriette,
muscade
Élevé
Macis,
paprika,
estragon
Bas
Graines de
moutarde,
fenouil,
Bas
flocons d'oignons
séchés
Graines de cumia
poudre de chili, anis
Quantité
Niveau
d'eau
d'eau
1
1
⁄
tasse
Élevé
2
2 tasses
Élevé
3 tasses
Élevé
1
1
⁄
tasse
Moyen
2
2 tasses
Élevé
3 tasses
Élevé
1
2
⁄
tasse
Élevé
3
2 tasses
Élevé
3 tasses
Élevé
30
Temps
approx.
(min)
Directives
I
Dans tous les cas, étuver
jusqu'à ce que le jus de
cuisson soit transparent et
que la chair soit blanche
dans les parties épaisses
ou près des os.
I
De 22 à 24
Placer les morceaux dans
le fond du bol; le cas
échéant, ajouter par-dessus
les plus petits morceaux.
I
De 32 à 35
Placer les morceaux dans
le fond du bol; la partie
charnue vers le bas et la partie
épaisse vers la paroi du bol.
I
De 36 à 39
Placer les morceaux dans
le fond du bol; la partie
charnue vers le bas et la partie
épaisse vers la paroi du bol.
I
De 13 à 15
Placer les saucisses
dans le fond du bol de
cuisson et empiler les autres
sur le dessus de façon
transversale. Pour 0,9 kg. (2 lb),
De 21 à 23
faire 3 couches.
Temps
approx.
(min)
Directives
I
De 50 à 52
Donne environ 3 tasses.
I
De 54 à 56
Donne environ 4 1/2 tasses.
I
De 60 à 62
Donne environ 7 1/2 tasses.
I
De 35 à 36
Donne environ 3 1/2 tasses.
I
De 40 à 42
Donne environ 5 tasses.
I
De 48 à 50
Donne environ de 8 à
8 1/2 tasses.
I
De 48 à 50
Donne environ 3
I
De 51 à 53
Donne environ 5 tasses.
I
De 60 à 62
Donne environ 6 tasses.
1
⁄
tasses.
2
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