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• La cuisson de viandes hachées dans la mijoteuse sans brunissage préalable n'est pas
recommandée, étant donné que la viande hachée a une haute incidence de contamination
bactérienne. Les viandes hachées utilisées dans la mijoteuse doivent être préalablement brunies.
Nous déconseillons vivement de faire cuire des pains de viande dans la mijoteuse. Pour adapter
vos propres recettes à la mijoteuse :
• Pour la plupart des recettes, réduisez le liquide de cuisson de 50 % au moins (les soupes sont
l'exception). Les liquides ne s'évaporent pas comme dans une cuisson traditionnelle, et vous
aurez souvent plus de liquide que vous l'avez souhaité en commençant.
• Dans la plupart des cas, tous les ingrédients peuvent être mis dans la mijoteuse en même temps
et ils peuvent cuire toute la journée au réglage LOW (Basse).
• Bien qu'il ne soit pas nécessaire de faire brunir ou sauter les légumes (oignons, carottes, céleri,
poivrons, etc.), cela pourrait ajouter de la saveur. Le brunissage des viandes leur donne plus de
saveur et un meilleur attrait visuel, et aide à éliminer la graisse.
• Certaines coupes de viandes sont plus appropriées pour une cuisson lente : poitrine, rôti
d'aloyau, rôti de palette ou de croupe, extérieur de ronde de bœuf, épaule de porc ou soc de porc,
épaule d'agneau, venaison, cuisses ou hauts de cuisses de poulet. Les coupes de viandes
particulièrement maigres, comme des poitrines de poulet sans os et sans peau ou les longes ou
filets de porc de la « nouvelle génération » pourraient sembler sèches si elles sont préparées
dans une mijoteuse.
• Les produits laitiers (lait, crème aigre, certains fromages) se désintègrent et se caillent pendant
une cuisson lente. Remplacez-les par du lait évaporé en boîte ou du lait en poudre écrémé ou
ajoutez les produits laitiers pendant les dernières 30 minutes de cuisson.
• Lorsque vous préparez des soupes, mettez les ingrédients solides dans la mijoteuse, puis ajoutez
du liquide pour les recouvrir. Si vous souhaitez une soupe moins dense, ajoutez plus de liquide,
selon votre goût.
• Si votre recette exige des pâtes précuites, cuisez-les MOINS QUE NÉCESSAIRE.
• Ajoutez le riz cuit aux recettes pendant la dernière heure de cuisson.
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