Great Outdoors SMOKY MOUNTAIN Serie Instructions D'assemblage page 40

RECETAS:
PALETILLA DE CERDO AHUMADA
Ingredientes:
Carne: 2,72 a 3,63 kg de paletilla (de cerdo) Boston (o preparación similar), con o sin hueso
Astillas de madera: Mezquite o manzano
ESPECIAS:
1/3 de taxa de pimienta negra
2 cucharadas de azúcar blanca
1 cucharada de sal
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de sal Lawry
1 cucharada de sal Accent
Aplique la mitad de la mezcla de especias sobre la carne y déjela en un envoltorio plástico dentro del refrigerador
por una noche. Antes de ahumar, retire la carne del envoltorio, aplique el resto de la mezcla de especias y espere
a que la carne alcance la temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos). Inyecte cuidadosamente la mezcla
de mantequilla en distintas partes de la paletilla.
Retire las rejillas de cocción y caliente previamente el ahumador a 112,8°. Ubique la rejilla en el centro de la cámara
de modo que haya suficiente espacio para la carne (cubra las rejillas con aceite de cocina o aceite en aerosol antes
de colocar la carne) y ubique la carne con cuidado sobre las rejillas.
Deje la carne ahumar entre 45 y 60 minutos por cada 0,45 kg de su peso. Cuando la temperatura interna de la carne
supere los 73,9° en su parte más gruesa, significa que debiera estar lista. Revise distintas partes de la paletilla para
estar seguro. Retire la carne del ahumador y déjela reposar durante 15 minutos.
SALMÓN AHUMADO
Ingredientes:
Carne:
Astillas de madera:
SALMUERA:
3,79 a 7,57 litros de agua helada
2 a 3 tazas de azúcar blanca granulada (o 2 tazas de azúcar rubia granulada) sal sin yodo (puede usar sal kosher
o sal para encurtidos).
Se puede agregar sabores adicionales a la salmuera, como ajo o cebolla en polvo, salsas picantes, limón o jugo de
soya, salsa Worcestershire, etc.
Mezcle el agua con la sal en un tazón de plástico y luego añada azúcar y otros saborizantes.. Sumerja completamente
el salmón en la salmuera dejando la parte de la piel hacia arriba, entre 2 y 3 horas. Mientras más grueso sea el corte,
más tiempo necesitará reposar el salmón en la salmuera. Cuando haya transcurrido el tiempo necesario, retire el salmón
de la salmuera, enjuáguelo bien con agua helada y luego séquelo con toallas de papel. El salmón debiera lucir brillante
después de sacarlo de la salmuera (conocido como película
Retire las rejillas de cocción y caliente previamente el ahumador a 104,4°. Utilice sólo las rejillas necesarias para el salmón
(cubra las rejillas con aceite de cocina o aceite en aerosol antes de colocar la carne) y ubique el salmón sobre las rejillas.
Puede usar hojas individuales de papel de aluminio para trabajo pesado para colocar el salmón. Asegúrese de que
(1) las hojas sean lo suficientemente firmes para sostener el salmón, (2) las hojas estén cubiertas de aceite de cocina, y
(3) que haya espacio entre las hojas de modo de permitir una circulación de aire apropiada dentro de la cámara del ahumador.
Deje ahumar por 45 minutos por cada 0,45 kg de su peso. El salmón debiera estar listo cuando la película blanca quede
en la superficie, cuando se sienta firme y tenga un glaseado dorado en la superficie.
INYECCIÓN:
3/4 de taza de mantequilla (derretida) sin sal
1 cucharada de ajo en polvo
1,81 kg de salmón
Nogal americano, manzano, aliso
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