Table des Matières
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28.2 Chauffer et maintenir au chaud une
potée aux lentilles
Recette selon DIN 44550
Température initiale 20 °C
Chauffer, sans remuer
¡ Casserole de 16 cm de Ø avec couvercle, Quanti-
té : 450 g
– Chauffer : durée 1 min. 30 sec., niveau de puis-
sance 9
– Mijoter : niveau de puissance 1.
¡ Casserole de 20 cm de Ø avec couvercle, Quanti-
té : 800 g
– Chauffer : durée 2 min. 30 sec., différents ni-
veaux de puissance 9
– Mijoter : niveau de puissance 1.
28.3 Chauffer et maintenir au chaud une
potée aux lentilles
Par exemple : diamètre des lentilles : 5-7 mm.
Température initiale de 20 °C
Remuer après 1 min. de cuisson
¡ Casserole de 16 cm de Ø avec couvercle. Quanti-
té : 500 g
– Chauffer : durée d'environ 1 min. 30 sec., niveau
de puissance 9
– Mijoter : niveau de puissance 1.
¡ Casserole de 20 cm de Ø avec couvercle. Quanti-
té : 1 kg
– Chauffer : durée d'environ 2 min. 30 sec., niveau
de puissance 9
– Mijoter : niveau de puissance 1.
28.4 Béchamel
Température du lait : 7 ºC
¡ Casserole de 16 cm de Ø, sans couvercle, ingré-
dients : 40 g de beurre, 40 g de farine, 0,5 l de lait
à 3,5 % de matière grasse et une pincée de sel
Préparer une sauce béchamel
Faire fondre le beurre, mélanger la farine et le sel,
1.
et faire chauffer le tout.
Chauffer : durée 6 min., niveau de puissance 2
‒
Ajouter le lait au roux et porter le lait à ébullition
2.
sans cesser de remuer.
Chauffer : durée 6 min. 30 sec., niveau de puis-
‒
sance 7
Lorsque la sauce béchamel commence à bouillir,
3.
maintenir l'ébullition sur le foyer pendant 2 minutes
supplémentaires sans cesser de remuer.
Mijoter : niveau de puissance 2
‒
28.5 Cuire du riz au lait avec un couvercle
Température du lait : 7 ºC
1. Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à
monter. Réchauffer sans couvercle. Remuer après 10
min. de cuisson.
2. Régler le niveau de puissance recommandé et
ajouter au lait le riz, le sucre et le sel.
Temps de cuisson chauffage compris, environ 45 min.
¡ Casserole de 16 cm de Ø, ingrédients : 190 g de
riz rond, 90 g de sucre, 750 ml de lait à 3,5 % de
matière grasse et 1 g de sel
– Chauffer : durée d'environ 5 min. 30 sec., niveau
de puissance 8.
– Mijoter : niveau de puissance 3
¡ Casserole de 20 cm de Ø, ingrédients : 250 g de
riz rond, 120 g de sucre, 1 l de lait à 3,5 % de ma-
tière grasse et 1,5 g de sel
– Chauffer : durée d'environ 5 min. 30 sec., niveau
de puissance 8.
– Mijoter : niveau de puissance 3, remuer après 10
min.
28.6 Cuire du riz au lait sans couvercle
Température du lait : 7 ºC
1. Ajouter les ingrédients au lait et faire chauffer en
remuant sans cesse.
2. Lorsque le lait a atteint env. 90 ºC, sélectionner le
niveau de puissance recommandé et laisser frémir
environ 50 min. à un niveau de puissance réduit.
¡ Casserole de 16 cm de Ø sans couvercle, ingré-
dients : 190 g de riz rond, 90 g de sucre, 750 ml
de lait à 3,5 % de matière grasse et 1 g de sel
– Chauffer : durée d'environ 5 min. 30 sec., niveau
de puissance 8.
– Mijoter : niveau de puissance 3
¡ Casserole de 20 cm de Ø sans couvercle, ingré-
dients : 250 g de riz rond, 120 g de sucre, 1 l de
lait à 3,5 % de matière grasse et 1,5 g de sel
– Chauffer : durée d'environ 5 min. 30 sec., niveau
de puissance 8.
– Mijoter : niveau de puissance 2.
28.7 Cuire du riz
Recette selon DIN 44550
Température de l'eau : 20 °C
¡ Casserole de 16 cm de Ø avec couvercle, ingré-
dients : 125 g de riz rond, 300 g d'eau et une pin-
cée de sel
– Chauffer : durée d'environ 2 min. 30 sec., niveau
de puissance 9
– Mijoter : niveau de puissance 2
¡ Casserole de 20 cm de Ø avec couvercle, ingré-
dients : 250 g de riz rond, 600 g d'eau et une pin-
cée de sel
– Chauffer : durée d'environ 2 min. 30 sec., niveau
de puissance 9
– Mijoter : niveau de puissance 2.
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