Poissons Et Fruits De Mer - Fagor 4 QT Notice D'utilisation

interior 19/4/07
en fonction de la qualité et de la
quantité de viande ou de volaille à
cuisiner. A moins que la recette indi-
que autre chose, les temps de cuis-
son donnés le sont pour 1,5 kg de
viande ou de volaille. De même,
plus le morceau de viande est gros,
plus le temps de cuisson est long.
• Après la cuisson, laisser que la
pression diminue naturellement.
• Lorsqu'on prépare de la viande ou
de la volaille avec des légumes, il
faut commencer par préparer la
viande dans du bouillon ou autre
liquide. Déduire du temps de cuis-
son recommandé pour la viande ou
la volaille le temps de cuisson des
légumes qui mettent le plus long-
temps à cuire. Cuisiner la viande
sous pression pendant ce temps.
Eliminer la pression de l'autocuiseur
en utilisant la méthode de refroidis-
sement rapide. Ouvrir l'autocuiseur
et ajouter les légumes. Poursuivre la
cuisson sous pression pendant le
temps recommandé pour les légu-
mes. Eliminer la pression de l'auto-
cuiseur en utilisant la méthode de
refroidissement rapide. Vérifier l'as-
saisonnement. Si on souhaite ajou-
ter des légumes à cuisson rapide
comme les petits pois ou des ceps,
ne pas les cuire sous pression avec
les autres légumes. Les ajouter
dans l'autocuiseur avant de servir et
faire bouillir sans recouvrir l'autocui-
seur avec le couvercle jusqu'à ce
qu'ils soient cuits.
VIANDES ET TEMPS DE CUISSON
VOLAILLES
Boeuf/veau, rôti
Boeuf/veau 3 cm de large
Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g
Boeuf, viande lardée 900 g
Boeuf, boulettes 450 à 900 g
Boeuf, viande séchée
Porc, rôti
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14:50 Página 62
NIVEAU DE
APPROXIMATIF PRESSION
35-40 minutes Haut
25-30 minutes Haut
10-15 minutes Haut
10-15 minutes Moyen
5-10 minutes Moyen
50-60 minutes Haut
40-45 minutes Haut
Porc, côtes 900 g 15 minutes
Porc, jambon fumé 20-25 minutes
Porc, jambon, morceaux 20-25 minutes
Mouton, gigot 35-40 minutes
Mouton, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes
Poulet entier, 900 à 1300 g 12-15 minutes
Poulet en morceaux 900 à º 1300 g 8-10 minutes
Cailles, deux 8-10 minutes
Potage ou bouillon concentré
de viande de boeuf ou de volaille 10-15 minutes

Poissons et fruits de mer

• Nettoyer et vider le poisson. Retirer
toute arête visible.
• Laver et rincer les coquillages à
l'eau froide. Mettre les clovisses et
les moules à tremper à l'eau froide
avec le jus d'un citron pendant une
heure, pour en faire sortir le sable.
• Les temps de cuisson peuvent
varier en fonction des fruits de mer
qu'on prépare.
• Préparer les fruits de mer dans le
panier sur le support, avec au moins
æ de tasse de liquide. Mettre une
mince couche d'huile végétale sur le
panier pour faire cuire le poisson.
• Si on le souhaite, on peut ajouter un
assaisonnement au liquide de cuisson.
• Ne jamais remplir l'autocuiseur à
plus des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu'on prépare un bouillon ou un
potage, mettre tous les ingrédients
dans l'autocuiseur et ajouter de l'eau
jusqu'à la moitié de sa contenance.
• Utiliser la méthode de refroidissement
rapide à la fin de la période de cuisson.
FRUITS DE MER TEMPS DE CUISSON
ET POISSONS APPROXIMATIF
Clovisses 2-3 minutes
Crevettes 1-2 minutes
Crabe 2-3 minutes
Langouste 700 à 900 g. 2-3 minutes
Moules 2-3 minutes
Poisson entier vidé 5-6 minutes
Poisson filets de 3 à 5 cm d'épaisseur 2-3 minutes
Poisson, soupe ou bouillon concentré 5-6 minutes
Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
NIVEAU DE
PRESSION
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Haut