Table des Matières
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Il faut strictement respecter les indications concernant le chauffage initial de la cavité parce quo les
differents gâteaux ont les differents paramètres de cuisson. Normalement on cuisent les gâteaux dans
la température de 160-200
peut provoquer le tombée de la pâte.
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En choisissant la température il faut respecter les règles suivantes:
–
Pâte fine – puissance forte, temps de cuisson court,
–
Pâte épaisse et liquide – puissance plus faible, temps plus long.
•
Pendant la cuisson il faut chauffer uniformément chaque partie de gâteau. On remplis cette condition
après choisir la fonction
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Pour vérifier qu'un gâteau est parfaitement cuit l'astuce consiste, avant d'éteindre le four il faut y
introduire une petite tige en bois servant de sonde; si le gâteau ne colle pas a la tige – le gâteau est
prêt. Apres la cuisson, laisser le gâteau dans le four encore environ 5 minutes.
•
Pour griller les viandes on peut utiliser les récipients céramiques, de verre, d'acier, d'email ou fondant,
avec les poignées résistantes aux températures grandes. On peut griller la viande en choisissant la
fonction
ou
grillade dépend de la qualité et de la quantité de viande. En général, ce sont des températures
comprises entre 200 et 250
•
Dans les tableaux se trouvant ci-dessous, vous trouverez les paramètre d'orientation permettant de
Curie les gâteaux et les viandes. Ces paramètres ne servent que une valeur approximative. Dans la
pratique le temps peut être un peu différent (les températures un peu plus élevées ou moins élevées).
Elles dépendent aussi des récipients utilises pendant la grillade ou la cuisson, de leur forme, de la
quantité et du goût individuel du degré de cuisson du plat.
Gateaux
Type de gateau
Pâte de sable
Pâte au levure
Biscuit
Gâteau crustillante
Pain natte
Strudel (avec des pommes)
Tartes aux fruits
Tarte crustillante
Plat de la viande
Plat
Viande
– grillade courte
Viande
– grillade longue
Volaille
Canard, oie, dinde
Gibier
Poisson
−
Grillade jusqu'a 2 kilos
−
Cuisson a la vapeur jusqu'a 2
kilos
FR
0
C. Il est interdit d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson parce qu'on
ou
.
. La viande,surtout maigre il faut griller en fonction
0
C.
Temps de la cuisson (heu : minute)
Temperature [
1:15 – 1:20
0:50 – 1:00
0:30 – 0:40
0:10 – 0:25
0:30 – 0:40
0:40 – 0:50
0:25 – 0:50
0:20 – 0:30
0
C]
225 – 250
190 - 210
225 - 250
200 - 210
190 - 210
225 – 250
180 - 200
17
.
La température de la
Température [
160 – 175
175 – 190
170 – 180
210 – 220
190 – 200
220
200 – 210
200 – 220
Temps de la cuisson[min]
12 – 15 pour une centimetre de
viande
50 – 60
En dépendance de la taille jusqu'a
3 heures
20 – 30
30 - 50
Tableau 4
0
C]
Tableau 5
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