SCHOLTES FN 36 XA Mode D'emploi page 34

Tableau de cuisson au four
.R
Biscuits (sans levure)
Tartes au fromage blanc
Tartes à pâte levée
Cuisson de bases pour tartes (pâte sablée)
Terrines (pâte feuilletée ou pâte brisée)
Petites pâtisseries (levure de boulanger)
Grandes pâtisseries (levure de boulanger)
Pâte à biscuits
Pâte sablée
Pâte feuilletée
Macarons, boules à la noix de coco
Pâte levée
Meringues blanches
Meringues ambrées
Pudding
Crèmes et flancs Gâteaux de semoule
Desserts au riz
Soufflés
FRUITS Fruits farcis ou en papillote
PRÉPARATIONS
Yaourt
Aliments secs
Programmes de cuisson automatiques
Fonction
Rôti de
veau
Gâteaux
*
Pizzas*
Pain
* Les temps de cuisson sont purement indicatifs et peuvent être modifiés selon les goûts de chacun. Les temps de
préchauffage du four sont présélectionnés et ne sont pas modifiables manuellement.
** Les durées des cuissons automatiques sont présélectionnées. Les valeurs figurant dans le tableau se réfèrent à la durée
minimale et maximale, pouvant être modifiée par l'utilisateur à partir de la durée présélectionnée.
*** Comme indiqué dans la recette, mettre 100 g d'eau dans la lèchefrite.
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PLATS
génoise, biscuits à la cuiller, biscuits roulés, Brownies,
tartes au sucre, tartes aux fruits à pâte brioche
tartes aux fruits frais (fraises, framboises, etc.)
profiteroles, petits choux, choux, Paris Brest, Saint
choux
croissants, tartes au sucre, brioches vides, petits
kougloff, brioches panettone, pain sucré,...
biscuits en caissettes papier, biscuits à la cuiller, etc.
sablés, biscuits spritz, biscuits secs, etc.
diverses pâtisseries feuilletées, etc.
macarons à la noix de coco ou aux amandes
mini-brioche, mini-croissant, etc.
pudding à base de pain ou pâte à brioche, pudding au riz
crème au caramel, crème brûlée, flan au chocolat, etc.
riz condé, riz impératrice, etc.
soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits, etc.
EXEMPLES
champignons, fines herbes, fruits
ou légumes en tranches, etc.
Cuisson préconisée
pour ...
Rôtis de viande
Cake et 4/4 (avec cake aux fruits, marbrés,
levure chimique)
Tartes aux fruits (pâte
brisée ou pâte tartes aux pommes,
feuilletée, avec ou mirabelles, poires, etc.
sans flan)
chaussons aux pommes,
Pâte feuilletée gâteaux rustiques, terrines,
Gâteaux sans levure
(clafoutis, pithiviers,
feuilletés, gâteau
rustique, etc.)
Pizzas à pâte épaisse,
fougasses (pâte à
pain)
***
EXEMPLES
Terrines aux poires, etc.
honoré, etc.
savarins, etc.
pommes au four, etc.
FONCTION
Basse température
Basse température
EXEMPLES SUPPORTS
Rôti de veau
Rôti de porc
lèche-frite ou
Poulet rôti
plat
Gigot d'agneau
Rôti de boeuf
moule sur grille
4/4, etc.
moule sur grille
sur lèchefrite
etc.
sur lèchefrite
FONCTION TEMPÉRATURE
200 °C moule sur lèchefrite
200 °C moule sur lèchefrite
180 °C moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite (haricots
180 °C
Gâteaux ou
220 °C moule sur lèchefrite
multiniveaux
190 °C
180 °C
sur lèchefrite ou moule sur
160 °C
180 °C
200 °C
200 °C
Gâteaux ou
180 °C
multiniveaux
180 °C
70 °C
110 °C
190 °C moule sur lèchefrite
Moules ou ramequins sur
160 °C lèchefrite (bain-marie sur
Gâteaux ou
multiniveaux
180 °C moule sur lèchefrite
200 °C moule sur lèchefrite
Multiniveaux 200 °C moule ou papillote sur lèchefrite
TEMPÉRATURE
40 °C ramequin sur lèchefrite
85 °C
Gradin Durée cuisson
plateau (minutes)
émaillé
± 10
+10 à +25
2
+5 à +15
±10
Da –20 a –5
2 45**
2
2
2
2 28**
2 55
SUPPORTS
secs sur pâte)
sur lèchefrite
sur lèchefrite
lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
lèchefrite)
SUPPORTS
sur grille
Enfournem
ent
Froid
Froid
Chaud ou
froid
Froid