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Selecção do nível de tostagem
OS CICLOS
O quadro (páginas 112-113) indica-lhe a de-
composição dos diferentes ciclos de acordo
com o programa escolhido.
Amassar
Permite formar a estrutura da massa e, logo,
a sua capacidade para levedar de forma ade-
quada.
Repouso
Permite à massa distender-se de modo a me-
lhorar a qualidade do amassar.
Arranque / Paragem
Levedar
Período de tempo no decorrer do qual o fer-
mento actua de forma a que o pão cresça e
desenvolva o seu aroma.
Cozer
Transforma a massa em miolo e permite que
a côdea fique dourada e estaladiça.
Manutenção no calor
Permite manter o pão quente depois da co-
zedura. É, no entanto, aconselhável retirar o
pão da cuba logo que a cozedura chegue ao
fim.
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