Table des Matières
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Température
Plat
Rôti ou filet
180 - 190
de bœuf à
point
Rôti ou filet
170 - 180
de bœuf bien
cuit
Porc
Température
Plat
Épaule, col-
160 - 180
let, morceau
de jambon,1
- 1,5 kg
Côtelette,
170 - 180
côte, 1 -
1,5 kg
Pâté à la
160 - 170
viande,
0,75 kg -
1 kg
Jarret de
150 - 170
porc (pré-
cuit), 0,75 kg
- 1 kg
Veau
Température
Plat
Rôti de veau,
160 - 180
1 kg
Jarret de
160 - 180
veau,1,5 -
2 kg
46
Durée (min)
(°C)
6 - 8
8 - 10
Durée (min)
(°C)
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
Durée (min)
(°C)
90 - 120
120 - 150
Agneau
Température
Plat
Gigot
150 - 170
d'agneau, rôti
d'agneau, 1 -
1,5 kg
Carré
160 - 180
d'agneau, 1 -
1,5 kg
Volaille
Température
Plat
Morceaux de
200 - 220
volaille, 0,2 -
0,25 kg
Moitié de
190 - 210
poulet, 0,4 -
0,5 chacune
Poulet, pou-
190 - 210
larde, 1 kg -
1,5 kg
Canard, 1,5 -
180 - 200
2 kg
Oie, 3,5 kg -
160 - 180
5 kg
Dinde, 2,5 kg
160 - 180
- 3,5 kg
Dinde, 4 kg -
140 - 160
6 kg
Poisson (à l'étuvée)
Température
Plat
Poisson en-
210 - 220
tier, 1 -
1,5 kg
Durée (min)
(°C)
100 - 120
40 - 60
Durée (min)
(°C)
30 - 50
35 - 50
50 - 70
80 - 100
120 - 180
120 - 150
150 - 240
Durée (min)
(°C)
40 - 60
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