Table des Matières
Publicité
Tableau Rôtissage/Cuisson au four
Nature de la viande
Boeuf
Bœuf en daube
Rosbif ou filet
- intérieur saignant
- intérieur à point
- intérieur bien cuit
Porc
Epaule, jambon, échine
Côtelette, Kasseler
Rôti de viande hachée
Jambonneau (précuit)
Veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Gigot/Rôti d'agneau
Selle d'agneau
Gibier
Râble, cuisses de lièvre
Selle de chevreuil/de cerf
Cuissot de chevreuil/de cerf
Volaille
½ poulet, 2 à 4 morceaux
Poulet, poularde
Canard
Oie
Dindonneau/Dinde
Poisson (cuisson à l'étouffée)
Poissons entiers
* Préchauffez le four
Quantité
Chaleur conventionnelle
voûte/sole
Niveau d'en-
fournement à
partir du haut
1-1,5 kg
3.
par cm d'épais-
3.
seur
par cm d'épais-
3.
seur
par cm d'épais-
3.
seur
1-1,5 kg
3.
1-1,5 kg
3.
750 g-1 kg
3.
750 g-1 kg
3.
1 kg
3.
1,5-2 kg
3.
1-1,5 kg
3.
1-1,5 kg
3.
jusqu'à 1 kg
2.
1,5-2 kg
3.
1,5-2 kg
3.
par 0,4-0,5 kg
3.
1-1,5 kg
3.
1,5-2 kg
3.
3,5-5 kg
5.
2,5-3,5 kg
5.
4-6 kg
5.
1-1,5 kg
3.
Temps de
cuisson
Température °C
h.:min.
220-250
2:00-2:30
par cm d'épais-
seur
250-275*
0:05-0:06
250-275*
0:06-0:08
210-250*
0:08-0:10
210-220
1:30-2:00
180-190
1:00-1:30
170-180
0:45-1:00
210-220
1:30-2:00
210-220
1:30-2:00
210-225
2:00-2:30
210-220
1:15-2:00
210-220
1:00-1:30
220-250
0:25-0:40
210-220
1:00-1:30
200-210
1:15-1:50
220-250
0:35-0:50
220-250
0:45-1:15
210-220
1:00-1:30
200-210
2:30-3:00
200-210
1:30-2:20
180-200
2:30-4:00
210-220
0:45-1:15
37
Publicité
Table des Matières
