Table des Matières
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Tableau Pâtisseries
Nature des gâteaux
Gâteaux en moules
Savarin ou kouglof
Biscuit de Savoie/cake
Tarte en pâte à biscuit
Fond de tarte en pâte brisée
Fond de tarte en pâte molle/malaxée
Tarte aux pommes recouverte
Tartes salées (quiche lorraine, etc.)
Gâteau au fromage blanc
Gâteaux sur tôles à pâtisserie
Brioches (pâte levée)
Christstollen
(gâteau de Noël fourré à la pâte d'amandes et aux raisins)
Pain (pain de seigle)
d'abord
puis
Choux à la crème/Eclairs
Biscuit roulé et fourré
Streuselkuchen sec (recouvert de petits grains de pâte sablée) 3.
Gâteaux en pâte molle au beurre/au sucre,
Bienenstich (fourré de crème et recouvert d'amandes effilées)
Gâteaux aux fruits (sur pâte levée/pâte molle)
Gâteaux aux fruits sur pâte brisée
Gâteaux à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, etc.) 3.
Pizza (très garnie)
Pizza (mince)
Fladenbrot (pain rond et plat, sans mie, pâte non levée)
Wähen (CH)
Petits gâteaux (gâteaux secs)
Petits gâteaux secs en pâte brisée
Petits gâteaux secs (échaudés)
Petits gâteaux secs en pâte molle
Meringues
Macarons
Petits gâteaux secs en pâte levée
Petits gâteaux secs en pâte feuilletée
Petits pains
* Préchauffez le four
Conseils pour réussir les pâtisseries
Pour vérifier si le gâteau est bien cuit
Enfoncez un bâtonnet de bois à l'endroit le
plus épais du gâteau. Si la pâte ne colle plus au
bâtonnet, vous pouvez arrêter le four et utili-
ser la chaleur résiduelle.
Le gâteau s'écroule
Vérifiez votre recette. La prochaine fois,
essayez avec moins de liquide. Observez les
Chaleur conventionnelle voûte/sole
Niveau d'enfourne-
Température °C
ment à partir du haut
5.
160-180
5.
150-170
5.
160-180
5.
190-210*
5.
170-190
5.
170-190
5./6.
180-200
5.
160-180
3.
170-190
3.
160-180*
5.
250*
160-180
3.
190-210
3.
180-200*
170-190
3.
190-210*
3.
170-190
4.
170-190
170-190
5.
190-210*
5.
230-300*
3.
275-300*
5.
210-230*
3.
170-190*
3.
160-180*
3.
170-190
3.
100-120
3.
120-140
3.
170-190
3.
190-210*
3.
180-220*
temps de malaxage, notamment si vous utilisez
un robot de cuisine.
Le bas du gâteau est trop clair
La prochaine fois, utilisez un moule foncé ou
enfournez le gâteau un niveau plus bas.
Un gâteau à garniture humide/un gâteau
au fromage blanc n'est pas bien cuit
La prochaine fois, utilisez une température
inférieure et augmentez le temps de cuisson.
Temps
h.:min.
0:50-1:10
1:10-1:30
0:25-0:40
0:10-0:25
0:20-0:25
0:50-1:00
0:30-1:10
1:00-1:30
0:30-0:40
0:40-1:00
0:20
0:30-1:00
0:25-0:40
0:10-0:20
0:20-0:40
0:15-0:30
0:25-0:50
0:40-1:20
0:40-1:20
0:30-1:00
0:10-0:25
0:08-0:15
0:35-0:50
0:06-0:20
0:10-0:40
0:15-0:20
2:00-2:30
0:30-0:60
0:20-0:40
0:20-0:30
0:20-0:35
35
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