Table des Matières
Publicité
Conseils pour la cuisson aux micro-ondes
Quantité d'aliments
• Si on augmente ou diminue la quantité
d'aliments à préparer, le temps de cuisson
devra changer aussi. Par exemple, si on
double une recette, ajouter un peu plus de
la moitié du temps de cuisson original pour
la cuisson. Vérifier la cuisson et, si néces-
saire, ajouter plus de temps en petites
durées.
Température initiale des aliments
• Plus la température initiale des aliments
est basse, plus le temps de cuisson est
long. Un mets à la température ambiante
de la pièce se réchauffera plus rapidement
qu'un mets qui sort du réfrigérateur.
Composition des aliments
• Un aliment contenant beaucoup de
graisse ou de sucre s'échauffe plus
rapidement qu'un mets contenant
beaucoup d'eau. La graisse et le sucre
atteignent également une température plus
élevée que l'eau au cours de la cuisson.
• Plus l'aliment est dense, plus le temps
de cuisson est long. Un produit
alimentaire "très dense", comme la viande,
nécessite une période de cuisson plus
longue qu'un produit moins dense ou plus
poreux comme un gâteau de Savoie.
Taille et forme
• Des morceaux d'aliments de petite taille
cuisent plus rapidement que des morceaux
de plus grande taille, et des portions
alimentaires de forme identique cuisent
plus uniformément que des aliments de
forme irrégulière.
• Dans le cas d'aliments de forme
irrégulière, les parties les plus minces
cuisent plus rapidement que les parties
épaisses. Placer les parties les plus
minces des ailes et pilons de poulet au
centre du plat.
G
uide de cuisson
Aliments qu'il faut remuer ou
retourner
• En remuant et en retournant les
aliments, la chaleur est distribuée plus
rapidement jusqu'au centre du plat, ce qui
évite une cuisson excessive à la périphérie
de l'aliment.
Couverture des aliments
Recouvrir les aliments pour :
• Réduire les éclaboussements
• Réduire le temps de cuisson
• Retenir l'humidité des aliments
Tout matériau de protection transparent aux
micro-ondes est convenable.
Libération de la pression dans les
aliments
• Plusieurs types d'aliments sont naturelle-
ment protégés par une peau, coquille ou
membrane (par exemple, pommes de terre,
saucisses, jaunes d'oeuf, et certains fruits).
L'accumulation de vapeur au cours de la
cuisson peut provoquer l'éclatement de ces
aliments. Pour éviter l'accumulation de la
pression et empêcher l'éclatement, perforer
la surface de ces aliments avec une
fourchette, un cure-dent ou une brochette.
Temps de repos
• Toujours prévoir un certain temps de
repos après la cuisson. Le temps de repos
qui suit une opération de décongélation, de
cuisson ou de réchauffage améliore
toujours les résultats, car la distribution de
température est ainsi plus uniforme.
• Le temps de repos nécessaire dépend
du volume et de la densité des aliments. Il
n'est parfois pas plus long que le temps
qu'il faut pour retirer le plat du four et
l'amener jusqu'à la table. Cependant, dans
le cas de plats plus volumineux et
d'aliments plus denses, le temps de repos
nécessaire peut atteindre 10 minutes.
suite à la page suivante
35
Publicité
Table des Matières
