Table des Matières
Publicité
Conseils de cuisson
Faites attention lors des fritures: l'huile (ou le gras) peut
surchauffer très rapidement, notamment si le réglage est élevé.
•Lorsque les aliments arrivent à ébullition, baissez la température.
•La cuisson avec couvercle permet de retenir la chaleur et donc de
réduire le temps de cuisson.
•Minimisez les quantités de graisse et de liquide afin de réduire les
temps de cuisson.
•Commencez la cuisson à une température élevée, puis baissez‐la
une fois les aliments chauffés uniformément.
Mijoter, cuire du riz
•Mijoter consiste à faire cuire en dessous du point d'ébullition, aux
alentours de 85˚C, lorsque les bulles ne montent
qu'occasionnellement à la surface du liquide de cuisson. Cette
méthode permet de réaliser des soupes délicieuses et des ragoûts
très tendres, car les saveurs peuvent se développer sans que
l'aliment ne soit trop cuit. Les sauces à base d'œuf et épaissies à la
farine doivent également cuire en dessous du point d'ébullition.
•Certaines tâches, comme par exemple la cuisson du riz par
absorption, peuvent nécessiter une température plus élevée que la
plus basse, afin d'assurer une cuisson uniforme dans le temps de
cuisson recommandé.
Saisir un steak
Pour des steaks juteux et savoureux:
1. Laissez la viande à température ambiante pendant environ 20
minutes avant la cuisson.
2. Faites chauffer une poêle à fond épais.
35
Publicité
Table des Matières
