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F
qui ferment, des emballages en portions sous vide ou des sachets en toile
hermétiques. Les sacs en plastique ne sont pas adaptés.
· Un stockage dans des pièces sèches, fraîches et obscures prolonge la
durée de conservation.
Tableau des durées de déshydratation
Les indications fournies dans le tableau sont des valeurs indicatives, les du-
rées de déshydratation variant en fonction d'une multitude de facteurs,
comme par ex. la quantité, la taille et la teneur en eau des aliments. En cas
de doute, optez pour une durée de déshydratation plus courte que vous
prolongerez en fonction des besoins.
LIMENT
Fruits
nanas, tranches de 8 mm d'épaisseur env. 70 °C
Pommes, tranches de 8 mm d'épaisseur env. 70 °C
bricots, coupés en deux,
face coupée vers le haut
Bananes, coupées en quatre
dans le sens de la longueur
Bananes, tranches de 6 mm d'épaisseur env. 70 °C
Poires, tranches de 8 mm d'épaisseur env.
Fraises, entières ou coupées
en deux selon la taille
Cerises, entières avec les noyaux
Melons, sans la peau, épépinés,
tranches de 8 mm d'épaisseur env.
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TEMPÉR TURE
DURÉE
10 – 12 heures
6 – 10 heures
70 °C
10 – 14 heures
70 °C
8 – 12 heures
6 – 8 heures
70 °C
6 – 10 heures
70 °C
9 – 15 heures
70 °C
10 – 14 heures
70° C
8 – 12 heures
Raisins, coupés en deux,
face coupée vers le haut
grumes, tranches de 8 mm d'épaisseur env. 70 °C
grumes, écorce en lanières
Quetsches, coupées en deux,
face coupée vers le haut
Légumes
Haricots, entiers, blanchis
Chou-fleur, en bouquets, blanchi
Petits-pois, sans cosse, blanchis
Carottes, rondelles de 8 mm
d'épaisseur env., blanchies
Chou-rave, en bâtonnets
ou en tranches, blanchi
Poivrons, en lanières
Champignons, entiers, coupés en deux
ou en rondelles en fonction de la taille
sperges, pelées, blanchies
Tomates, pelées, tranches de 6 mm
d'épaisseur env.
Courgettes, rondelles de 8 mm
d'épaisseur env.
utres
Herbes, sans les tiges
Bœuf séché, morceaux de 5 mm
et 4 cm de large env.
70 °C
12 – 15 heures
8 – 10 heures
70 °C
6 – 8 heures
70 °C
10 – 18 heures
70 °C
6 – 10 heures
70 °C
6 – 8 heures
70 °C
6 – 8 heures
70 °C
6 – 8 heures
70 °C
3 – 5 heures
70 °C
4 – 6 heures
50 °C
4 – 6 heures
70 °C
4 – 8 heures
65 °C
7 – 10 heures
70 °C
7 – 8 heures
40 °C
2 – 6 heures
40 °C
6 – 8 heures
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