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putzen und in Scheiben schneiden.
Eier verquirlen. Zutaten in getrenn-
ten Schüsseln anrichten. Hühnerbrü-
he mit Sherry auf höchster Stufe auf
dem Fondue erhitzen. Sobald die Brü-
he heiß ist, auf kleine Stufe zurück-
schalten, so dass die Brühe nur noch
leicht siedet. Fleisch, Fisch, Innerei-
en und Gemüse und in der Brühe ga-
ren. Bei Bedarf zwischendurch etwas
Brühe nachfüllen. Servieren Sie dazu
Fonduesaucen, z. B. Currysauce oder
Cocktailsauce oder eine süßsaure chi-
nesische Sauce. Zum Abschluss die
eingeweichten Glasnudeln, das rest-
liche Gemüse und die verquirlten Eier
in die Brühe geben.
Japanisches Garnelen-Fondue
Für 4 bis 6 Personen
800 g Garnelen (Darm entfernen,
schälen und garen), 1/8 l Limetten-
saft, 150 ml Sojasauce, 5 Shiitake-
Pilze, 250 g Tofu,125 g Blattspinat,
150 g Möhren, 150 g Champignons,
1 Bund Lauchzwiebeln, ca. 1 l Fisch-
fond aus dem Glas
Garnelen mit dem Zitronensaft be-
träufeln und 1 Stunde marinieren las-
sen. Shiitake-Pilze für 30 Minuten in
heißem Wasser einweichen, Tofu in
Würfel schneiden. Spinat waschen,
harte Stiele entfernen. Möhren schä-
len und in Scheiben schneiden, kurz
in kochendem Wasser blanchieren.
Lauchzwiebeln waschen und in ca.
4 cm große Stücke schneiden. Cham-
pignons mit einem Küchentuch abrei-
ben.
Shiitake-Pilze abgießen, zusammen
mit dem vorbereitetem Gemüse auf
einer Platte anrichten. Den Fischfond
zusammen mit ca. 1 l Wasser im Fon-
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duetopf. und auf der Heizbasis auf
Stufe II erhitzen, dann auf Stufe I zu-
rückschalten, so dass die Brühe nur
noch leicht siedet. Gemüse hineinge-
ben und garen lassen.
Dazu Dips und Saucen nach Wunsch.
Fisch-Fondue
Für 4 bis 6 Personen
Ca. 1.000 g festfleischige Fischfilets
wie z. B. Lachs, 4 Garnelen (Darm ent-
fernen und schälen), 5 EL Zitronen-
saft, ca. 1,5 bis 2 l Fischbrühe, evtl.
Weißwein zum Abschmecken
Den Fisch kalt abwaschen, mit einem
Küchentuch trocken tupfen und in
Würfel schneiden. Die Fischwürfel
und die Garnelen mit dem Zitronensaft
beträufeln. Die Brühe in den Fondu-
etopf geben, nach Geschmack etwas
Weißwein zufügen. Auf der Heizbasis
auf Stufe II erhitzen, dann auf Stufe
I zurückschalten, so dass die Brühe
nur noch leicht siedet. Die Fischwür-
fel und Garnelen in der Brühe garen
lassen. Reis als Beilage reichen. Dazu
passt z. B. der Zitronendip.
Vegetarisches Fondue
Für 4 bis 6 Personen
Brühe: 5 Frühlingszwiebeln, 400 g
Möhren, 400 g Rettich (schwarz),
1 Sternanis, 1 TL schwarze Pfefferkör-
ner, 5 bis 10 g Ingwer (frisch), Salz,
Sojasauce
Fonduezutaten: 2 Stangen Lauch,
500 g Champignons oder andere Pilze
nach Belieben, 500 g Blattspinat,
500 g Brokkoli
Für die Brühe das Gemüse putzen und
klein schneiden. In einem Topf 1,5 l
Wasser aufkochen, Gemüse, Sterna-