Sitram SITRASPEEDO Mode D'emploi page 33

AVES
POLLO CON ARROZ
1 pollo de 1,5 kg - un puerro - una zanahoria - 1 cebolla a la que se le hincó un calvo de olor - un ramillete de
hierbas - 1 limón - sal - pimienta blanca - 200 g de arroz de grano largo - 50 g de mantequilla - 40 g de harina
- 2 cucharadas de crema fresca.
Prepare el caldo. Ponga 3 l de agua en la olla, añada las hortalizas. Sazone. Cierre la olla. Cocine durante 10 minutos.
Enfríe la olla, añada el pollo frotado con la mitad del limón. Cierre. Cocine 1 hora. Prepare una salsa blanca: haga un
fuego ligero en una pequeña sartén con la mantequilla y la harina. Añada 1/2 l del caldo de la cocción desgrasado, el
jugo del 1/2 limón restante y la crema fresca. Cocine el arroz aparte, con agua hirviendo salada.
TERNERA
OSOBUCO
4 pedazos de jarrete de res de 200 g cada uno - 1 cucharada de harina - 1 dl de aceite - 3 dientes de ajo -
400 g de tomates triturados - 1 vaso de vino blanco seco - 1 ramillete de hierbas - sal - pimienta - 200 g de
zanahorias - 150 g de cebollas - 1 naranja.
Pase los trozos de jarrete por la harina. Dórelos en el aceite en la olla. Añada las zanahorias y las cebollas picadas, el
ajo, los tomates y el vino blanco. Sazone. Cierre la olla. Cocine durante 45 minutos. En el último momento, vierta el
zumo de la naranja.
GUISO DE TERNERA CON SALSA DE NATA
600 g de faldilla y paleta de res - 1 puerro - 1 zanahoria - 1 cebolla a la que se hincó un clavo de olor - 1 ra-
millete de hierbas - sal - 5 granos de pimienta - 200 g de champiñones.
Salsa: 40 g de materia grasa - 40 g de harina - 1/2 l del jugo de la cocción del guiso, 1 limón - 1 yema de
huevo - 1 cucharada de crema fresca.
Ponga en ebullición en la olla 2 l de agua con el ramillete de hierbas. Ponga los pedazos de carne y cierre la olla. Co-
cine 40 minutos. Escurra reservando el jugo de la cocción. Cocine aparte los champiñones en rodajas. Prepare la salsa
blanca: en una cacerola funda la materia grasa, incorpore la harina, agite con el batidor. Añada agitando 1/2 l del jugo
de cocción del guiso, después los champiñones y cocine de 2 a 3 minutos. Fuera del fuego bata la crema, la yema de
huevo y el zumo del limón. Incorpore la salsa que no debe hervir. Mezcle a la carne.
CARNERO
GUISADO DE CARNERO
400 g de costilla de carnero - 400 g de cuello de carnero - 2 dl de aceite - 3 dientes de ajo - 100 g de cebolla -
1 ramillete de hierbas - sal - pimienta - 800 g de patatas.
En la olla de presión dore los pedazos de carnero en aceite, elimine el exceso de grasa. Añada las cebollas picadas,
revuelva algunos instantes. Añada el ajo machacado. Sazone. Moje con agua a 3/4. Cierre la olla. Cocine durante
25 minutos. Abra y añada las patatas cortadas en grandes cubos. Cierre. Cocine durante 10 minutos.
NAVARIN PRINTANIER
600 g de tocino, cuello y costillas de carnero - 100 g de cebolla - 2 dientes de ajo - 1 ramillete de hierbas - 1
dl de aceite - 1 cucharada de tomate concentrado - 1 cucharada de harina para la guarnición - 300 g de
zanahorias - 150 g de nabos - 150 de habichuelas verdes -150 g de guisantes verdes.
En la olla de presión vierta el aceite y dore la carne. Retire el exceso de aceite. Espolvoree con harina. Añada el tomate
y las cebollas picadas. Sazone, ponga el ramillete de hierbas. Llene con agua hasta los 3/4 de la carne. Cierre la olla.
Cocine 30 minutos. Abra y añada las zanahorias y los nabos cortados en tiras, así como las habichuelas verdes y los
guisantes verdes. Cierre. Cocine 20 minutos.
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