Table des Matières
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ESCALOPES GOURMANDES
4 escalopes de veau de 110 g - 40 g de beurre - 3 cuillères à soupe d'huile - 4 tranches de jambon - 4 tranches de
gruyère - Sel - Poivre - 3 cuillères de crème fraîche - 1/2 dl de porto (facultatif).
A part, préparer les escalopes de la façon suivante: une escalope, une couche de gruyère, une couche de jambon.
Pour une meilleure tenue du mets, nous vous conseillons de piquer une petite brochette de bois dans chaque esca-
lope. Dans l'autocuiseur, intercaler les escalopes et les assaisonner. Ajouter la crème fraîche et le porto. Fermer l'auto-
cuiseur et laisser cuire 3 minutes. Servir sur un plat long et napper de sauce.
BRAISÉ DE VEAU A LA GÉNOISE
750 g de noix de veau - 5 oeufs - 60 g de parmesan - 30 g de persil - 10 cl d'huile - 2 dl de fond de veau - Sel -
Poivre.
A part, faire une omelette avec le parmesan et le persil haché. Couper la noix de veau en une tranche et la frapper pour
qu'elle soit large et fine afin qu'elle puisse être roulée. Disposer l'omelette sur la tranche de viande puis rouler et ficeler.
Faire colorer le rôti dans une poêle avec de l'huile. Dans l'autocuiseur, verser le fond puis ajouter le rôti. Fermer et cuire
pendant 15 minutes.
Nota : Ce plat peut être servi chaud avec des haricots verts ou froid avec une salade verte.
MOUTON
RAGOÛT DE MOUTON
400 g de haut de côtelette de mouton - 400 g de collier de mouton - 2 dl d'huile - 3 gousses d'ail - 100 g d'oignons
- 1 bouquet garni - sel - poivre - 800 g de pommes de terre.
Dans la cocotte, faire dorer les morceaux de mouton dans l'huile, éliminer le surplus de graisse. Mettre les oignons
hachés, tourner quelques instants. Ajouter l'ail écrasé. Assaisonner. Mouiller d'eau aux trois quarts. Fermer la cocotte.
Cuisson 25 minutes. Ouvrir et rajouter les pommes de terre coupées en gros cubes. Fermer. Cuisson 10 minutes.
NAVARIN PRINTANIER
600 g de poitrine, collier et hauts de côtes de mouton - 100 g d'oignons - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 1 dl
d'huile - 1 cuillerée de concentré de tomates - 1 cuillerée de farine pour la garniture - 300 g de carottes - 150 g de
navets - 150 g de haricots verts - 150 g de petits pois.
Dans la cocotte, verser l'huile et faire colorer la viande. Enlever l'excès d'huile. Saupoudrer de farine. Ajouter la tomate
et les oignons hachés. Assaisonner, mettre le bouquet garni. Mouiller d'eau aux trois quarts de la viande. Fermer la co-
cotte. Cuisson 30 minutes. Ouvrir et ajouter les carottes et les navets coupés en bâtonnets, ainsi que les haricots verts
et les petits pois. Fermer. Cuisson 20 minutes.
EPAULE DE MOUTON AUX HARICOTS COCOS
800 g d'épaule de mouton - 60 g de matière grasse - 2 gousses d'ail - 1 oignon et demi - 2 cuillères à soupe de
concentré de tomates - 1 bouquet garni - Sel - Poivre - 400 g de demi-secs cocos - Persil haché - 1 verre de vin
blanc.
Faire cuire les haricots cocos 8 minutes à l'autocuiseur, égoutter. Dans l'autocuiseur, dorer l'épaule et ajouter les oignons
hachés et le concentré de tomates. Tourner, verser les haricots cocos, mouiller d'eau à la moitié, ajouter le bouquet
garni, saler et poivrer. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 17 minutes. Servir en parsemant de persil haché. Au dernier
moment, préparer un beurre manié (beurre et farine mélangés) et lier les haricots.
BOEUF
BOEUF BOURGUIGNON
800 g de jumeau ou macreuse - 100 g de poitrine fraîche - 150 g d'oignons - 150 g de carottes - 2 gousses d'ail
-1/2 dl d'huile - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 bouquet garni - sel - poivre - 1/2 l de bon vin rouge - 1 cuillerée à
café de persil haché.
Dans la cocotte, verser l'huile. Quand elle est chaude, faire colorer la viande coupée en morceaux. Ajouter les oignons
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