Ricaldamento; Decongelamento - Sharp R-677 Mode D'emploi

9. R-677 Italian CkBk
RISCALDAMENTO
● I piatti pronti per il consumo confezionati in vaschette
di alluminio devono venire estratti dal loro contenitore
originale e scaldati su un piatto o in una casseruola.
● Coprire gli alimenti da riscaldare con materiale in
foglio idoneo per la cottura al microonde, un piatto o
un copricontenitore di protezione (comunemente
reperibile in commercio) per evitare che la superficie
si secchi eccessivamente. Le bevande non vanno mai
scaldate coperte.
● Per quanto riguarda i vasi a chiusura ermetica si
raccomanda di rimuovere il coperchio.
● Quando si scaldano alimenti in forma liquida come
acqua, caffè, tè o latte, introdurre nel contenitore una
bacchetta di vetro.

DECONGELAMENTO

Il forno microonde è ideale per decongelare le vivande. I
tempi richiesti per completare questa operazione sono di
norma notevolmente più brevi rispetto a quelli richiesti
dal metodo di decongelamento tradizionale. Diamo qui
di seguito alcuni suggerimenti sulla decongelazione.
Estrarre la vivanda congelata dalla sua confezione e
lasciarla decongelare su un piatto.
CONFEZIONI E CONTENITORI
Particolarmente adatti per decongelare e scaldare le
vivande sono i materiali per il confezionamento e i
contenitori appositamente realizzati per il forno a
microonde, idonei tanto per la congelazione delle vivande
(fino ad una temperatura di circa -40˚ C) quanto per le
alte temperature (fino ad una temperatura di circa 220˚
C). Gli alimenti possono pertanto venire decongelati,
riscaldati e cotti nel medesimo recipiente, senza richiedere
alcun travaso intermedio in un altro contenitore.
COPERTURA
Prima di avviare il decongelamento, le parti più sottili
della vivanda da decongelare vanno
coperte con piccole strisce di
alluminio per alimenti. Analogamente
si raccomanda durante il
decongelamento di coprire con
l'alluminio le parti parzialmente
decongelate o riscaldate. Questa
precauzione permette di evitare che le parti più sottili si
riscaldino eccessivamente prima che quelle più spesse
siano completamente decongelate.
LA POTENZA DEL MICROONDE...
Preferire l'impostazione di una bassa temperatura piuttosto
che di una temperatura troppo elevata. In questo modo è
possibile conseguire un risultato di decongelamento
uniforme. Se la potenza del microonde è eccessiva, la
superficie delle vivande si cuoce rapidamente con
l'inconveniente di lasciare congelato l'interno.
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● Se possibile, durante la cottura di grandi quantità di
prodotto è bene mescolare la pietanza per consentire
un'omogenea distribuzione della temperatura.
● I tempi indicati si riferiscono ad alimenti conservati ad
una temperatura ambiente di 20˚ C. Per i cibi
conservati in frigorifero, i tempi di riscaldamento
aumentano lievemente.
● A riscaldamento ultimato lasciare riposare le vivande
nel forno spento per 1-2 minuti per consentire
un'omogenea distribuzione della temperatura interna
(tempo di permanenza nel forno spento).
● I tempi indicati sono valori orientativi che possono
variare, tra l'altro, a seconda della temperatura di
uscita, peso, contenuto d'acqua, tenore di grassi e
stato finale desiderato.
VIVANDE DA GIRARE/MESCOLARE
Quasi tutte le vivande vanno girate o
mescolate una volta nel corso della
cottura. Le parti della pietanza che
aderiscono reciprocamente, vanno
separate quanto prima e
convenientemente ridisposte secondo
un ordine più idoneo.
PICCOLE QUANTITÀ...
di prodotto si scongelano più facilmente e rapidamente
rispetto a quantità più elevate. Si raccomanda pertanto
di congelare il più possibile piccole porzioni. In questo
modo si possono comporre con maggiore facilità e
velocità menu completi.
ALIMENTI DELICATI
come torte, panna, formaggi e pane, non devono venire
decongelati completamente ma soltanto parzialmente e il
processo di decongelazione andrà terminato a
temperatura ambiente. In questo modo si evita che le
parti esterne si riscaldino troppo rapidamente mentre
l'interno è ancora congelato.
IL RISPETTO DEL TEMPO DI
PERMANENZA NEL FORNO SPENTO...
successivamente al decongelamento degli alimenti è un
requisito particolarmente importante, in quanto in questo
periodo il processo di decongelamento prosegue. Nella
tabella di decongelamento sono specificati i tempi di
permanenza nel forno spento raccomandati per diversi
alimenti. Vivande spesse e compatte necessitano di un
tempo di permanenza nel forno spento più lungo rispetto
a quelle di basso spessore o a struttura porosa. Se la
vivanda non risulta sufficientemente decongelata, si potrà
proseguire la procedura nel microonde oppure
aumentare il corrispondente tempo di permanenza nel
forno spento. Allo scadere del tempo di permanenza nel
forno spento, procedere il più rapidamente possibile alla
preparazione dell'alimento e non ricongelarlo mai.
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