Lagrange Tradi Notice page 33

BLINIS
EINFACHE BLINIS
Zutaten: 300 g Mehl, 3 Eier, ein halber Liter Milch, 15 g Backhefe, Salz.
Die Hefe in 3 Esslöffeln warmer Milch auflösen Das Mehl in eine
Schüssel geben und das Salz,
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Gut mischen. Nach und nach die Milch einrühren.
zugedeckt und bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Kurz vor
dem Backen der Blinis das Eiweiß steif schlagen und nach und nach
unter den Teig heben.
Zu den herzhaften Blinis passen in Streifen geschnittenen Räucherfisch,
Kaviarersatz, zerbröckelte hartgekochte Eier, Roquefort oder ein
anderer kräftiger Käse ...
Man kann die Blinis auch als Dessert mit süßem Belag servieren:
Marmelade, Honig, kandierte Früchte... In diesem Fall einen Esslöffel
Zucker in den Teig geben.
BUCHWEIZEN-BLINIS
Zutaten: 200 g Buchweizenmehl, 100 g Weizenmehl, 3 Eier, 3 dl
Milch, 10 g Bierhefe, 1 Prise Salz.
Die Hefe in etwas warmem Wasser auflösen. Die verschiedenen
Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Nach und nach die Milch,
die Eigelb, die Hefe und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig etwa
eine Stunde ruhen lassen. Kurz vor dem Backen der Blinis das Eiweiß
steif schlagen und nach und nach unter den Teig heben. Die Blinis
mit Fisch (Lachs, Dorade usw.) oder Kaviarersatz servieren.
Eigelb und die Hefe hinzufügen.
3 Stunden
PANCAKES
AMERIKANISCHE PANCAKES
Zutaten: 300 g Mehl, 50 g Zucker, 3 Eier, 40 g Butter, 30 cl Milch, ½
Päckchen Backpulver, 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker,
1 Prise Salz
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen: Mehl,
Zucker, Vanillezucker oder die Kerne der in der Länge geteilten und
mit einem Lesser ausgeschabten Vanilleschote, die Prise Salz und
das Backpulver. Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle
bei schwacher Hitze schmelzen.
Eine Vertiefung in diese Zubereitung formen und die Eier,
die geschmolzene Butter und die Hälfte der Milch hineingeben.
Gut vermengen, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden,
dabei nach und nach die restliche Milch dazugeben. Zum Schluss
muss ein glatter, dicker und homogener Pancaketeig entstehen.
Eine kleine Kelle dieser Zubereitung auf die heiße, gefettete Platte
des Crêpes-Makers geben, ohne sie zu verteilen. Sobald sich Bläschen
an der Oberseite des Pancakes bilden, ist es Zeit, ihn zu wenden.
Leckere Pancakes, die mit Ahornsirup, Konfitüre oder Brotaufstrich
gereicht werden können.
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