Lagrange Tradi Notice page 22

BLINI'S
BLINI'S BASISRECEPT
Ingrediënten: 300 g meel, 3 eieren, een halve liter melk, 15 g
bakkersgist, zout.
Leng de gist aan met eetlepels lauwe melk. Doe het meel in
3
een kom en voeg daar het zout, de eidooiers en de gist aan toe.
Meng alles goed met elkaar. Voeg beetje bij beetje de melk toe.
Laat het beslag 3 uur afgedekt rijzen op kamertemperatuur. Klop vlak
voor het bakken van de blini's de eiwitten stijf en voeg ze beetje bij
beetje aan het beslag toe.
U kunt de hartige blini's serveren met reepjes gerookte vis, lumpkuit,
fijngeprakt hardgekookt ei, Roquefort of een andere kaas met een
uitgesproken smaak...
U kunt de blini's ook als dessert serveren met een zoete garnering:
jam, honing, gekonfijte vruchtjes... Voeg in dat geval een eetlepel
suiker toe aan het beslag.
BLINI'S VAN BOEKWEIT
Ingrediënten: 200 g boekweitmeel, 100 g tarwemeel, 3 eieren, 3 dl
melk, 10 g biergist, 1 snufje zout.
Leng de gist aan met een beetje lauw water. Meng de verschillende
meelsoorten in een kom. Voeg beetje bij beetje de melk, de eidooiers,
de gist en een snufje zout toe. Laat het beslag ca. een uur rusten.
Klop vlak voor het bakken van de blini's de eiwitten stijf en voeg
ze beetje bij beetje aan het beslag toe. Serveer de blini's met vis
(zalm, dorade, ... ) of met lumpkuit.
PANCAKES
AMERIKAANSE PANCAKES
Ingrediënten: 300 g meel, 50 g suiker, 3 eieren, 40 g boter, 30 cl
melk, 1/2 zakje chemisch bakpoeder, 1 vanillestokje of 1 zakje
vanillesuiker, 1 snufje zout
Meng alle droge ingrediënten in een grote kom: het meel, de suiker,
de vanillesuiker of de korrels uit het vanillestokje (in tweeën gesplitst
en opgevangen met een mes), het snufje zout en het bakpoeder.
Laat de boter au bain-marie of in de microgolfoven op laag vermogen
smelten. Maak een kuiltje in de bereiding en doe hier de eieren,
de gesmolten boter en de helft van de melk in.
Meng alles goed om klonters te voorkomen en voeg beetje bij beetje
de rest van de melk toe. Aan het einde van het roeren moet het
pancakebeslag mooi glad, dik en homogeen zijn.
Giet een klein beetje beslag op de hete, ingevette plaat van de
pannenkoekenmachine zonder dit uit te smeren. Zodra er zich
luchtbelletjes vormen op het oppervlak van de pancake, is het tijd
deze om te keren.
Heerlijke pancakes die u kunt beleggen met ahornsiroop,
jam of chocoladepasta.
22