Table des Matières
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Tableaux et conseils
fr
Aliments
Endives, coupées en deux
(4 à 6 pièces)
Asperges blanches, entières
(500 g)
Asperges vertes, entières
(600 g)
Carottes, en rondelles 0,5 cm
(600 g)
Pommes de terre, épluchées,
coupées en dés de 2 x 2 cm
(800 g)
Pommes de terre, non éplu-
chées, entières ou coupées
en deux (800 g)
Tomates cerise, entières ou
coupées en deux (500 g)
Potiron, en dés de 2 x 2 cm
(600 g)
Courgettes, en rondelles de
1 cm (600 g)
Pois mange-tout, entiers
(500 g)
Dessert
Ananas, en tranches de
1,5 cm (400 g)
Pommes, épluchées, en
tranches de 0,5 cm (2 -
4 pièces)
Bananes, pelées
(2 à 4 pièces)
Poire, épluchée, en lamelles
(2 à 4 pièces)
Kumquats, coupés en deux
(12 à 16 pièces)
Crème anglaise (0,5 l)
52
Bac de cuis-
Température
son
en °C
perforé
85
perforé
88
perforé
85
perforé
95
perforé
95
perforé
95
perforé
85
perforé
90
perforé
85
perforé
85
perforé
85
perforé
85
perforé
65
perforé
85
perforé
85
perforé
82
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
§
40
Astuce de cuisson : couper les endives
en deux. Les mettre sous vide avec du
jus d'orange, du sucre, du sel, du beurre
et du thym.
§
45
Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre, du sel et un peu de
sucre.
§
15 - 20
Astuce de cuisson : restent bien vertes
si elles sont blanchies avant la mise
sous vide.
Les mettre sous vide avec du beurre, du
sel et du poivre.
§
35 - 40
Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du jus d'orange, du curry et du
beurre.
§
40
Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre et du sel.
A utiliser en salade par exemple.
§
50
Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre et du sel.
Les laver soigneusement au préalable.
§
15
Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec de l'huile d'olive, du sel et du sucre.
Mélanger les tomates cerises rouges et
jaunes.
§
20 - 25
Le temps de cuisson peut varier en fonc-
tion du type de potiron.
§
30
Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec de l'huile d'olive, du sel et du thym.
§
5 - 10
Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre et du sel.
§
70
Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre, du miel et de la vanille.
§
10 - 15
Astuce de cuisson : les mettre sous vide
dans une sauce au caramel.
§
15 - 20
Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre, du miel et une gousse
de vanille.
§
30
Astuce de cuisson : les sucrer avec du
miel ou du sucre.
§
75
Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre, une gousse de vanille,
du miel et de la confiture d'abricot.
Les laver à l'eau chaude, les couper en
deux et les épépiner.
§
18 - 20
Astuce de préparation : 0,5 l de lait,
1 œuf, 3 jaunes d'œuf, 80 g de sucre,
1 gousse de vanille.
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