Table des Matières
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conseils pour rôtir à convection :
•
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le rôtissage à convection pour la plupart des viandes et volailles.
•
Disposez les grilles du four de façon à ce que la viande et la volaille soient sur la grille la plus basse du
four.
•
Puisque le rôtissage à convection cuit rapidement les aliments, réduisez le temps de cuisson de 25 %
par rapport au temps de cuisson recommandé de votre recette (vérifiez les aliments à ce moment-là).
Au besoin, augmentez le temps de cuisson jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée.
•
Ne couvrez pas les aliments lorsque vous les rôtissez à sec; le fait de les couvrir empêchera la viande
de brunir correctement.
•
Lorsque vous faites cuire des viandes, utilisez la lèchefrite et la grille. La lèchefrite attrapera les
déversements de graisse et la grille aide à prévenir les éclaboussures de graisse.
Table 4: Recommandations pour le rôtissage à convection
Viande
Bœuf
Rôti de côtes
levées*
Rôti de faux-filet*
Rôti de filet
Volaille
Dinde entière**
Dinde entière**
Dinde entière**
Poulet
Porc
Rôti de jambon
frais
Rôti de palette
Longe
Jambon précuit
* Selon le département de l'Agriculture des États-Unis : « Le bœuf frais saignant est populaire, mais
il est important de savoir que de le faire cuire à seulement 60 °C (140 °F) implique que certains
organismes pouvant causer des empoisonnements alimentaires peuvent survivre. » (Source : Safe
Food Book, Your Kitchen Guide) La température la plus basse recommandée par le département de
l'Agriculture des États-Unis est de 63 °C (145 °F) pour du bœuf frais mi-saignant. Pour du bœuf bien
cuit, une température de 77 °C (170 °F) est recommandée. ** La dinde farcie demande plus de temps de
rôtissage. Protégez les pattes et la poitrine avec du papier d'aluminium pour éviter le brunissement et le
dessèchement excessif de la peau.
Réglage des commandes du fouR
Poids
Température du
four
1,8 à 2,7 kg (4
177 ºC (350 °F)
à 6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4
177 ºC (350 °F)
à 6 lb)
0,9 à 1,4 kg (2
204 °C (400 °F)
à 3 lb)
5,4 à 7,3 kg
163 °C (325 °F)
(12 à 16 lb)
7,3 à 9,1 kg (16
163 °C (325 °F)
à 20 lb)
9,1 à 10,9 kg
163 °C (325 °F)
(20 à 24 lb)
1,4 à 1,8 kg (3
*177 °C à 191 °C
à 4 lb)
(350 °F à 375 °F)
1,8 à 2,7 kg (4
163 °C (325 °F)
à 6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4
163 °C (325 °F)
à 6 lb)
1,4 à 1,8 kg (3
163 °C (325 °F)
à 4 lb)
2,3 à 3,2 kg (5
163 °C (325 °F)
à 7 lb)
Température
minutes par
interne
0,45 kg (1 lb)
*71 °C (160 °F)
25-30
*71 °C (160 °F)
25-30
*71 °C (160 °F)
15-25
82 °C (180 °F)
8-10
82 °C (180 °F)
10-15
82 °C (180 °F)
12-16
82 °C (180 °F)
12-16
71 °C (160 °F)
30-40
71 °C (160 °F)
20-30
71 °C (160 °F)
20-25
71 °C (160 °F)
30-40
35
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