Table des Matières
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salubrité alimentaire
Comme la cuisson sous vide s'effectue à des
températures relativement basses, la manipulation
sûre des aliments est particulièrement importante :
•
Gardez toujours les aliments crus dans des
conditions sécuritaires avant de commencer la
cuisson.
•
Nettoyez les aliments crus avant de commencer
la cuisson.
•
Utilisez le tableau 1, « Réglages de cuisson sous
vide recommandés », pour trouver le temps de
cuisson et la température recommandés pour
les aliments.
•
Utilisez uniquement des températures
inférieures à 140°F (60°C) pour cuire des
aliments qui peuvent être consommés crus en
toute sécurité.
•
Les aliments doivent se trouver à une
température comprise entre 34°F et 37°F
(températures normales du réfrigérateur)
lors de la préparation de la préparation de la
nourriture dans la pochette sous vide.
•
Il est préférable de servir les plats sous vide
immédiatement après la cuisson. Si les aliments
ne sont pas servis immédiatement, utilisez un
bain de glace pour les refroidir rapidement, puis
conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
•
N'utilisez pas la cuisson sous vide pour
réchauffer les restes.
•
Ne laissez pas les aliments crus entrer en
contact avec des aliments cuits pendant la
préparation. N'utilisez pas les mêmes ustensiles
sur différents aliments sans les laver.
•
Si la recette comprend des œufs crus, évitez
que les blancs et les jaunes ne touchent
l'extérieur de la coquille.
•
Le fait de blanchir dans l'eau bouillante ou de
saisir dans une casserole avant de cuisiner sous
vide peut détruire les bactéries de surface pour
améliorer la salubrité alimentaire.
•
N'utilisez pas de sonde thermique avec la
fonction Sous Vide. Les aliments doivent être
scellés hermétiquement dans un sachet pour la
cuisson sous vide.
Réglage des commandes du fouR
scellement sous vide
La cuisson sous vide dans votre four nécessite
un scelleur sous vide et des sachets d'aspiration.
La pochette doit être scellée afin qu'aucun air
ou liquide ne puisse s'échapper. Une pochette
qui fuit donne de mauvais résultats de cuisson
et peut produire de la fumée et des résidus qui
peuvent brûler lors d'une cuisson ultérieure ou
lors de l'utilisation de l'autonettoyage. Suivez les
instructions fournies avec votre scellant et vos
sachets.
•
Utilisez les sachets spécifiés pour votre scellant
et pour la cuisson sous vide.
•
Ne réutilisez pas les sachets d'aspiration.
•
Mettez les aliments en une seule couche dans le
sachet pour une cuisson uniforme.
•
Il est recommandé d'utiliser une portion de
nourriture par sachet d'aspiration.
•
Pour la plupart des cuissons sous vide, utilisez
le réglage d'aspiration le plus élevé pour
obtenir les meilleurs résultats de cuisson.
•
Assurez-vous que la fermeture du sachet est
propre pour obtenir une bonne étanchéité. Si
vous cuisez à des températures plus élevées
(au-dessus de 160ºF / 71ºC), scellez deux fois le
sachet.
•
Les sachets d'aspiration sont réservés à la
cuisson sous vide et ne doivent pas être utilisés
pour la cuisson ou la cuisson au gril.
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