Table des Matières
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Table 2: Tableau sous vide
nourriture
Bœuf
Bifteck
Bifteck
Bifteck
Bifteck
Bifteck
Rôti
Rôti
Rôti
Rôti
Rôti
Chuck/poitrine
Chuck/poitrine
Chuck/poitrine
Porc
Côtelette
Côtelette
Rôti
Rôti
Épaule/ventre
Épaule/ventre
Poulet
Parties
Poisson
Bifteck
Bifteck
Bifteck
Filet
Filet
Filet
légumes
Courge
Racines
Pommes de terre
fruits
Chauds/mûrs
Doux
Épaisseur du bifteck de 3,8 cm (1,5 po) Les coupes plus épaisses peuvent nécessiter des temps plus
longs.
Réglage des commandes du fouR
degré de cuisson
Bleu
Médium saignant
À point
À point bien cuit
Bien cuit
Bleu
Médium saignant
À point
À point bien cuit
Bien cuit
Bleu
Médium saignant
Bien cuit
À point
Bien cuit
À point
Bien cuit
À point
Bien cuit
Filet de poitrine
Filet de poitrine
Feuilleté
Bien cuit
Filet de poitrine
Feuilleté
Bien cuit
Cubes
Tranchées/cubes
Tranchées/cubes
Tranchées/cubes
Purées
Température
minimum
130ºF / 54º-55ºC
2 heures
135ºF / 57-58ºC
2 heures
145ºF / 62º-63ºC
2 heures
150ºF / 65º-66ºC
2 heures
160ºF / 71º-72ºC
2 heures
135ºF / 57º-58ºC
6 heures
140ºF / 60ºC
6 heures
150ºF / 65º-66ºC
6 heures
155ºF / 68º-69ºC
6 heures
160ºF / 71º-72ºC
6 heures
140ºF / 60ºC
20 heures
150ºF / 65º-66ºC
20 heures
180ºF / 82º-83ºC
20 heures
150ºF / 65º-66ºC
2 heures
160ºF / 71º-72ºC
2 heures
150ºF / 65º-66ºC
2 heures
180ºF / 82º-83ºC
2 heures
150ºF / 65º-66ºC
10 heures
180ºF / 82º-83ºC
10 heures
170ºF / 76º-77ºC
2 heures
105ºF / 40º-41ºC
1 heure
125ºF / 51º-52ºC
1 heure
145ºF / 62º-63ºC
1 heure
105ºF / 40º-41ºC
45 minutes 1 heure
125ºF / 51º-52ºC
45 minutes 1 heure
145ºF / 62º-63ºC
45 minutes 1 heure
180ºF / 82º-83ºC
1 heure
180ºF / 82º-83ºC
1 heure
200ºF / 93º-94ºC 1 heure
155ºF / 68º-69ºC
45 minutes 105 minutes
180ºF / 82º-83ºC
15 minutes
Temps de cuisson
cible
maximum
3 heures
4 heures
3 heures
4 heures
3 heures
4 heures
3 heures
4 heures
3 heures
4 heures
7 heures
16 heures
7 heures
16 heures
7 heures
16 heures
7 heures
16 heures
7 heures
16 heures
24 heures
48 heures
24 heures
48 heures
24 heures
48 heures
3 heures
4 heures
3 heures
4 heures
3 heures
4 heures
3 heures
4 heures
24 heures
48 heures
24 heures
48 heures
2 à1/2 heures
4 heures
1 à1 1/2 heure
2 heures
1 à1 1/2 heure
2 heures
2 heures
2 heures
1 1/2 heure
1 1/2 heure
1 1/2 heure
1 1/2 heure
4 heures
1 1/2 heure
4 heures
1 1/2 heure
4 heures
2 1/2 heures
30 minutes
90 minutes
31
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