Table des Matières
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Légumes
Italie
Artichauts à la romaine
Carciofi alla Romana
Temps de cuisson total:
env. 16-18 minutes
Vaisselle:
Plat à gratin profond et ovale
avec couvercle
(longueur env. 26 cm)
Ingrédients
2
artichauts (800 g)
1 litre
d'eau
citron pressé
2
gousses d'ail broyées
1
bouquet de persil (10 g) haché
10
feuilles de menthe fraîche hachées
2 CS
de chapelure (20 g)
5 CS
d'huile d'olive (50 ml)
Sel
Poivre gris fraîchement moulu
100 ml
d'huile d'olive
400 ml
d'eau
poivre gris fraîchement moulu
Sel
Préparation
1. Couper les feuilles sèches et les pointes des artichauts.
Couper les tiges à 3 cm environ du fond de l'artichaut.
Mettre les artichauts dans un saladier rempli d'eau
froide et de jus de citron pour empêcher l'artichaut de
noircir.
2. Mélanger l'ail, le persil, la menthe et la chapelure avec
l'huile d'olive puis saler et poivrer.
3. Retirer les artichauts de l'eau et les sécher. Écarter
légèrement les feuilles et enlever les poils. Emplir les
artichauts avec la farce et refermer les feuilles pour
que la farce ne tombe pas.
4. Disposer les artichauts dans le plat. Ajouter l'huile et
verser l'eau. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu,
saler, couvrir et cuire.
16-18 mn.
Après la cuisson, laisser les artichauts reposer environ
2 minutes.
2 portions
100 P
F-62
Allemagne
Tomates farcies sur lit d'oignons nouveaux
Gefüllte Tomaten auf Frühlingszwiebeln
Temps de cuisson total:
env. 22-27 minutes
Vaisselle:
1 terrine à couvercle (1 litre)
1 plat ovale à gratin
(longueur env. 26 cm)
Ingrédients
½
bouquet de thym (5 g)
35 g
de grains de sarrasin
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
1
oignon (50 g) haché menu
2
gousses d'ail broyées
100 ml
de bouillon de légumes
1
de persil frais non frisé (10 g)
100 g
de gouda, en morceau
Sel
Poivre gris moulu
4
tomates charnues (600 g)
1 CC
de beurre ou de margarine pour graisser le plat
4-5
oignons nouveaux (150 g)
1
bouquet de basilic (10 g)
Préparation
1. Equeuter le thym. Laver le sarrasin. Graisser la terrine.
Mettre l'oignon haché, l'ail et le thym dans la terrine,
couvrir et réchauffer.
env. 2 mn.
2. Verser le bouillon, couvrir et cuire.
8-10 mn.
3. Equeuter le persil et couper les feuilles en fines
lamelles. Couper 4 tranches de gouda, couper le reste
en dés. Mélanger le persil et les dés de fromage avec
le sarrasin refroidi et épicer.
4. Ouvrir les tomates par le haut et les évider. Remplir les
tomates de sarrasin sans tasser. Poser une tranche de
fromage sur les tomates puis replacer le chapeau.
5. Couper les oignons nouveaux en rondelles obliques.
Equeuter le basilic.
6. Beurrer le plat à gratin. Répartir l'oignon, les feuilles
de basilic et la chair des tomates dans le plat.
7. Disposer les tomates sur le lit d'oignons, couvrir et
cuire.
12-15 mn.
Aprés la cuisson, laisser les tomates farcies reposer
env. 2 minutes.
Recettes
100 P
60 P
60 P
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