Préparer Un Café Parfait - SEB ALLEGRO COMBI Mode D'emploi

Lorsque cet appareil est utilisé correctement,
vous obtenez un espresso onctueux, foncé et
savoureux. Il suffit de suivre les instructions et
d'utiliser du café espresso frais, bien torréfié et
pré-moulu.
L'espresso ou le cappuccino ne se préparent pas
comme le café filtre ordinaire. Une des principales
différences réside dans le fait que l'eau est amenée
à ébullition pour être ensuite forcée à travers le
café moulu. Cela signifie que l'appareil à espresso fonctionne sous pression et qu'il nécessite une
attention particulière.
Préparer un café parfait
Le café parfait varie selon les goûts de chacun. Il s'agit d'un art et d'une science et son goût ne
dépend pas uniquement de la mouture mais aussi de l'appareil utilisé. L'eau, la température de l'eau,
le temps de contact entre l'eau et le café, la mouture, le type de filtre – sont tous des éléments qui
jouent un rôle important dans la saveur du café. Une mise au point précise de ces aspects constitue
l'art de préparer le café idéal.
Voici les quatre principes de base :
1. L'eau
Il est important d'utiliser de l'eau fraîche. Puisque le café est composé à 98%d'eau, toute saveur
résiduelle de l'eau se transfère au café. Plus l'eau est saine, meilleur est le café.
2. Le café
Utiliser des grains de café haut de gamme selon les goûts de chacun. Il existe deux types principaux
de café : l'arabica et le robusta. Les grains de café arabica ont un goût prononcé et contiennent
moins de caféine. Les grains robusta en contiennent davantage, sont plus «corsés» et habituellement
utilisés dans des mélanges. L'origine des grains de café et la torréfaction en détermineront la saveur.
La torréfaction varie de légère à très foncée. Les torréfactions légères offrent un goût velouté, délicat
et aromatique, tandis que les torréfactions moyennes à moyennes foncées offrent une saveur
légèrement plus prononcée avec un goût plus équilibré et plein, et les torréfactions foncées offrent un
goût très prononcé, avec des tons nuancés de fumée.
3. La mouture
Utiliser la bonne finesse de mouture et moudre les grains juste avant de préparer le café. La variation
de la finesse de la mouture dépend du type de filtre utilisé. Il est préférable d'utiliser des filtres en
papier car ils permettent l'utilisation d'une mouture plus fine, qui entraîne une pleine extraction du
café et un temps de contact plus long avec l'eau. Les filtres permanents exigent une mouture légère-
ment moins fine; par conséquence, le taux d'extraction est réduit.
Pour savoir quelle mouture utiliser, considérer la règle générale suivante : plus le temps d'infusion est
long, plus la mouture doit être fine.
4. Les proportions
Il est recommandé d'utiliser 1 cuillère rase de café moulu par tasse et d'ajuster la quantité selon vos
goûts.
ATTENTION - CHAUD
Ne pas toucher au capuchon du chauffe-eau
(e1) pendant la préparation. Avant de retirer le
couvercle, éteindre l'appareil et laisser refroidir
au moins 2 ou 3 minutes. Laisser la pression
s'échapper. Consulter la section ATTENTION -
PRESSION.
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