Table des Matières
Publicité
Plat
Volaille
Blanc de dinde
Magret de canard*
Boeuf
Rôti de boeuf (p.ex.rumsteck),
6-7 cm d'épaisseur
Filet de boeuf, entier
Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur
Steaks dans la hanche, 3 cm
d'épaisseur
Veau
Rôti de veau (p.ex. noix), 6-7 cm
d'épaisseur
Filet de veau
Porc
Rôti de porc, maigre (p.ex.
filet), 5-6 cm d'épaisseur
Filet mignon de porc, entier
Agneau
Filet d'agneau, entier
* Pour obtenir une peau croustillante, faites cuire le magret de canard brièvement à la poêle après la cuisson basse température.
Conseils pour la cuisson basse température
La viande cuite doucement à basse
température n'est pas aussi chaude que
la viande rôtie de façon conventionnelle.
Vous voulez maintenir au chaud de la
viande cuite à basse température.
Plats cuisinés
Respectez les indications du fabricant figurant sur l'emballage.
Si vous recouvrez l'accessoire de papier cuisson, veillez à ce
que le papier cuisson soit approprié pour ces températures.
Adaptez la taille du papier cuisson au mets.
Plat
Pizza, surgelée
Pizza à fond mince
Pizza à fond épais
Pizza-baguette
Mini-pizzas
Pizza, du réfrigérateur
Pizza (préchauffer)
28
Poids
Niveau
1000 g
2
300-400 g
2
env. 1,5 kg
2
env. 1,5 kg
2
env. 1,5 kg
2
2
env. 1,5 kg
2
env. 800 g
2
env. 1,5 kg
2
env. 500 g
2
env. 200 g
2
Afin que la viande cuite ne refroidisse pas si vite, chauffez les assiettes et servez les
sauces très chaudes.
Après la cuisson basse température, ramenez la température à 70 °C. Vous pouvez
maintenir les petits morceaux de viande au chaud pendant 45 minutes, les gros
morceaux pendant 2 heures maximum.
Accessoire
Lèchefrite
Lèchefrite + grille
Lèchefrite
Lèchefrite + grille
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Mode de
Température
cuisson
en °C
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
Le résultat de cuisson dépend beaucoup de l'aliment. Le
produit cru peut déjà présenter des pré-brunissages et des
inégalités.
Niveau
Mode de
cuisson
2
;
3+1
:
2
;
3+1
:
3
;
3
;
1
;
Durée de saisie
Durée cuisson
en minutes
basse
température
en heures
6-7
4-5
3-5
2-2½
6-7
4½-5½
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 Min.
6-7
5-6
6-7
3-3½
6-7
5-6
6-7
2½-3
5-6
1½-2
Température
Durée
en °C
en minutes
200-220
15-20
180-200
20-30
170-190
20-30
170-190
25-35
170-190
20-30
190-210
10-20
180-200
10-15
Publicité
Table des Matières
