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Directrices para el envasado al vacío
Envasado al vacío y seguridad alimentaria
El proceso de envasado al vacío prolonga la vida de los alimentos al eliminar la mayoría del aire del
recipiente sellado, reduciendo así la oxidación, afectando al valor nutricional, sabor y a la calidad
general.
Eliminar el aire también puede inhibir el crecimiento de microorganismos, que pueden causar
problemas en determinadas condiciones.
Moho: se identifica fácilmente por su característica borrosa. El moho no puede crecer en un entorno
con poco oxígeno; por lo tanto, el envasado al vacío puede frenar el crecimiento del moho.
Levadura:
Resultado: la fermentación, que puede identificarse por el olor y el sabor. La levadura
necesita agua, azúcar y una temperatura moderada para crecer. También puede sobrevivir con o sin
aire. Para frenar el crecimiento de la levadura es necesario refrigerarla, mientras que la congelación
la detiene por completo.
Bacterias:
provocan un olor desagradable. Decoloración y/o textura blanda o viscosa. En
condiciones adecuadas. las bacterias anaerobias como el Clostridium botulinum (el organismo que
causa el botulismo) pueden crecer sin aire y a veces no pueden detectarse por el olor o el sabor.
Aunque es extremadamente raro, puede ser muy peligroso.
Para conservar los alimentos con seguridad, es fundamental que mantengas temperaturas bajas.
Puedes reducir significativamente el crecimiento de los microorganismos a temperaturas de 4°C o
inferiores. La congelación a -17° (no mata a los microorganismos, pero impide su crecimiento. Para el
almacenamiento a largo plazo, congela siempre los alimentos perecederos que hayan sido
envasados al vacío, y mantenlos refrigerados después de descongelarlos.
Es importante tener en cuenta que el envasado al vacío NO es un sustituto del enlatado y no puede
invertir el deterioro de los alimentos. Sólo puede ralentizar los cambios de calidad. Es difícil predecir
cuánto tiempo conservarán los alimentos su sabor, aspecto o textura de primera calidad, porque
depende de la edad y el estado del alimento el día en que se envasó al vacío.
IMPORTANTE:
El envasado al vacío NO sustituye a la refrigeración o la congelación.
Cualquier
perecedero que requiera refrigeración debe seguir siendo refrigerado o congelado después del
envasado al vacío.
Consejos de preparación y recalentamiento de alimentos Descongelar y
recalentar alimentos envejecidos al vacío.
Descongela siempre los alimentos en el
frigorífico o en el microondas; no descongeles los alimentos perecederos a temperatura ambiente.
Para recalentar alimentos en el microondas dentro de una Bolsa FoodSaver®, corta siempre la
esquina de la bolsa antes de colocarla en un plato apto para microondas. Sin embargo, para evitar
puntos calientes, no recalientes carne con hueso ni alimentos grasos en el microondas dentro de una
Bolsa FoodSaver®. También puedes recalentar los alimentos en las Bolsas FoodSaver® colocándolas
en agua a fuego lento por debajo de los 75°C.
Normas de preparación de la carne y el pescado:
Para obtener los mejores resultados, congela previamente la carne y el pescado durante 1 ó 2 horas
antes de envasarlos al vacío en una bolsa FoodSaver®. Esto ayuda a conservar el jugo y la forma, y
garantiza un mejor sellado.
Si no es posible la precongelación, coloca una toalla de papel doblada entre la carne o el pescado y
la parte superior de la bolsa, pero por debajo de la zona de sellado. Deja la toalla de papel en la
bolsa para que absorba el exceso de humedad y los jugos durante el proceso de envasado al
vacío.
Nota:
La carne de vacuno puede parecer más oscura después del envasado al vacío debido a la
eliminación del oxígeno. Esto no es un indicio de deterioro.
Pautas de preparación de los quesos duros:
Para mantener el queso fresco, envásalo al vacío después de cada uso. Haz tu bolsa FoodSaver®
extra larga, dejando una pulgada de material de la bolsa por cada vez que pienses abrirla y
volverla a cerrar, además del espacio de 101,6 mm que normalmente dejas entre el contenido y el
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