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Cuisson sous vide
L'option de Cuisson sous vide est idéale pour des
viandes tendres qui ne sont par trop cuites.
Comment fonctionne le mode de cuisson sous vide
Le mode de cuisson sous vide consiste à cuire des
aliments qui sont scellés sous vide dans des sa-
chets en plastique, lesquels sont placés dans un
milieu de cuisson composé d'eau chaude ou d'air
chaud.
Votre appareil utilise de l'air chaud circulant aut-
our des poches scellées pour cuire les aliments
lentement à des températures relativement basses
situées entre 38 °C (100 °F) et 94 °C (205 °F). La
cuisson sous vide n'est pas rapide, mais avec un
peu de planifi cation, il s'agit d'un mode de cuisson
très simple à réaliser.
Avantages de la cuisson sous vide
•
Les aliments ne perdent pas de saveur ou
d'arôme en raison de l'évaporation.
•
Les vitamines et les minéraux ne s'échappent
pas pendant la cuisson.
•
La basse température de cuisson permet d'ob-
tenir de la viande et du poisson plus tendres.
•
La nourriture conservant davantage sa saveur
naturelle, les aliments n'ont plus à être autant
épicés.
•
La faible température de cuisson réduit con-
sidérablement le risque de surcuisson. La nour-
riture n'est jamais plus chaude que la tempéra-
ture de service prévue.
•
Le temps de cuisson est moins critique. Si la
cuisson de plats diff érents se termine à dif-
férents moments, les aliments qui ont atteint la
température de service peuvent attendre, car ils
restent à la température de service dans l'élé-
ment de cuisson.
RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Sécurité alimentaire
La cuisson sous vide cuisant la nourriture à des
températures relativement basses, la manipulation
sécuritaire des aliments est particulièrement impor-
tante.
•
Gardez toujours les aliments crus dans des
conditions sécuritaires avant de commencer à
cuisiner.
•
Nettoyez les aliments crus avant de commencer
à cuisiner.
•
Reportez-vous au Tableau 1, « Réglages recom-
mandés pour la cuisson sous vide » pour dé-
terminer la durée et la température de cuisson
recommandées pour l'aliment à cuire.
•
N'utilisez des températures inférieures à 60 °C
(140 °F) uniquement que pour cuire des ali-
ments pouvant être consommés crus en toute
sécurité.
•
La température des aliments doit être comprise
entre 1 °C (34 °F) et 3 °C (37 °F) (température
normale du réfrigérateur) lors de l'insertion des
aliments dans un sachet de cuisson sous vide.
•
Les plats cuits sous vide sont meilleurs servis
immédiatement après la cuisson. Si les aliments
ne sont pas servis immédiatement, utilisez un
bain de glace pour les refroidir rapidement et
maintenez-les réfrigérés pendant 3 jours.
•
N'utilisez pas le mode de cuisson sous vide
pour réchauff er des restants.
•
Ne laissez pas les aliments crus entrer en con-
tact avec des aliments cuits pendant la prépa-
ration. N'utilisez pas les mêmes outils de cuisine
sur diff érents aliments sans les nettoyer au
préalable.
•
Si la recette inclut des œufs crus, évitez que les
blancs et les jaunes n'entrent en contact avec
l'extérieur des coquilles.
•
Blanchir les aliments dans de l'eau bouillante ou
les saisir au gril dans une casserole avant de les
cuire sous vide permet de détruire les bactéries
de surface et d'améliorer la sécurité alimentaire.
•
N'utilisez pas la fonction de mise en marche
diff érée en mode de cuisson sous vide.
•
N'utilisez pas de sonde thermique en mode de
cuisson sous vide. La cuisson sous vide exige
que les aliments soient hermétiquement scellés
dans un sachet.
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