Table des Matières
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4.2
TEMPERATURES DE CUISSON
La température idéale de l'huile de cuisson est comprise entre 160 et 190°C (cfr. tableau paragraphe 4.3). La température
descend au moment de l'immersion des aliments. A poids égal, plus les aliments sont gros et plus la température descend avec
comme conséquence une augmentation du temps de cuisson. Evitez absolument une baisse trop importante de la température
car l'aliment reste immergé dans l'huile plus longtemps. Il absorbe donc beaucoup plus de gras et perd en saveur et en
moelleux. Par contre, si la température est trop élevée, elle crée une croute externe et une cuisson insuffisante à l'intérieur de
l'aliment. Si l'huile ou la graisse atteignent une température trop élevée, il se crée une transformation moléculaire des
aliments qui peut provoquer des troubles digestifs.
4.3
EXEMPLES DE CUISSON
ALIMENTS
Croûtons
Crevettes et calmars
Filets de poisson panés
Friture de poissons mixte
Saucisses
Poulets
Coquelets
Rôtis divers (de 1 à 2 kg)
Frites
Dorure des pommes de terre
Fonds d'artichauts, aubergines, choux-fleurs, courgettes
Beignets
Croquettes de riz
4.4
VIDANGE DU BAC D'HUILE
Pour friteuses sur meuble
Pour vidanger le bac d'huile, ouvrez le robinet de vidange et l'huile s'écoulera automatiquement à travers un filtre dans la
bassine de récolte.
Videz périodiquement la bassine et contrôlez la propreté du filtre .
Une poignée escamotable placée sur le bord supérieur de la bassine facilite son utilisation.
Pour friteuses sur top (Fig. 3)
Introduisez la rallonge (Q) avec prise à baïonette fournie en
dotation. Placez un récipient sous le robinet d'une capacité
suffisante pour reccueillir toute l'huile. Levez le levier de
sécurité et ouvrez le robinet en tirant la manette (U) vers la
gauche.
Attention ! Cette opération doit être exécutée lorsque l'huile
est froide.
4.5
LIMITEUR DE TEMPERATURE
La friteuse est équipée d'un thermostat de sécurité qui se déclenche en cas de surchauffe de l'huile en arrêtant son
fonctionnement. Pour la faire repartir, il faut réenclencher le thermostat. Cette opération doit être confiée à un personnel
qualifié qui contrôlera aussi la cause du déclenchement.
TEMPS DE CUISSON
(minutes)
1
2 - 5
2 - 4
3 - 5
2 - 4
10 - 15
5 - 8
20 - 25
3 - 5
1 - 2
2 - 4
2 - 4
3 - 5
- 27 -
THERMOSTAT °C
180
180
190
190
170 - 180
170 - 180
180
170
190
190
190
180
160 - 180
Fig. 3
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Chapitres
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