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30 CaratteristiChe degli alimenti Cottura a miCroonde
CaRaTTERisTiChE dEgli aliMEnTi CoTTuRa a MiCRoondE
Rosolatura
La carne e il pollame cucinati quindici minuti o più risultano leggermente rosolati nel loro grasso. Gli alimenti
cucinati per un tempo più breve possono essere spazzolati con una salsa come la Worchestershire, la salsa di
soia o barbecue per fornire un colore gradevole. Se si utilizzano quantità minime di queste salse il sapore non
ne risulta alterato.
Copertura con carta da forno
La carta da forno evita gli sgocciolamenti e aiuta a mantenere il calore. Tuttavia, poiché è una copertura meno
ermetica di un coperchio o di una pellicola, consente al cibo di essiccarsi leggermente.
Posizionamento e spaziatura
Gli alimenti come patate al forno, piccole torte e antipasti, cuoceranno più rapidamente se posizionati nel
forno a distanze omogenee, preferibilmente secondo un modello circolare. Non impilare mai gli alimenti uno
sull'altro.
Mescolamento
Il mescolamento è una delle più importanti tecniche per la cottura a microonde. Nella cottura convenzionale
gli alimenti vengono mescolati perché risultino miscelati. Nella cottura a microonde vengono mescolati per
la distribuzione del calore. Mescolare sempre dall'esterno verso il centro perché la parte esterna del cibo si
scalda prima.
Capovolgimento
I tagli di cibo grandi e alti come gli arrosti o i polli interi devono essere girati in modo che la parte superiore e
quella inferiore cuociano in modo omogeneo. Si consiglia di girare anche le braciole e il pollo in pezzi.
Collocare le porzioni più spesse rivolte verso l'esterno
Poiché le microonde sono attratte dalla parte esterna degli alimenti, si consiglia di mettere le parti più spesse
di carne, pollo e pesce sulla parte esterna del piatto di cottura. In questo modo riceveranno maggiore energia
a microonde e l'alimento cuocerà in modo più omogeneo.
Copertura
Sugli angoli o i bordi degli alimenti quadrati o rettangolari, si possono applicare strisce di alluminio per
bloccare le microonde ed evitare che queste parti vengano cotte eccessivamente. Non usare mai una
quantità eccessiva di pellicola e assicurarsi che sia collegata al piatto per evitare "archi" nel forno.
Elevazione
Gli alimenti spessi o densi possono essere elevati in modo che le microonde vengano assorbite dal lato
inferiore e dal centro dell'alimento.
Foratura
Gli alimenti racchiusi in un guscio, con la pelle o con una membrana possono scoppiare nel forno a meno che
non vengano forati prima della cottura. Questi alimenti includono il tuorlo e l'albume delle uova, ostriche e
frutti di mare, nonché tutta la verdura e la frutta.
Controllo della cottura
Poiché gli alimenti cuociono molto rapidamente, è necessario controllarli frequentemente. Alcuni alimenti
vengono lasciati nel forno fino a quando sono completamente cotti, ma la maggior parte, tra cui la carne e il
pollo, vengono estratti dal forno quando non lo sono ancora completamente e terminano la cottura mentre
riposano. La temperatura interna degli alimenti aumenta di 5~15° C durante il "riposo".
Tempo di riposo
Gli alimenti possono riposare per 3~10 minuti prima di essere estratti dal forno. Generalmente vengono
coperti per mantenere il calore, a meno che non debbano risultare secchi (alcune torte e biscotti, ad
esempio). Il riposo consente agli alimenti di terminare la cottura e aiuta a sviluppare l'aroma.