Table des Matières
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Raclette orientale, ingrédients (pour 2 personnes)
300 g de filet mignon
sel
poivre fraîchement moulu
un peu de tabasco
saindoux
1 oignon
1 carotte
quelque chose poireau
50 g de germes de soja
une petite boîte de mandarines pelées
1 petite boîte d'ananas en cubes
un peu de vin blanc
1 cuillerées à soupe de gelée de groseilles
1 cuillerées à soupe de curry
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerées à soupe de vinaigre de fruits
Raclette orientale, préparation
Couper le filet mignon en lanières fines, l'assaisonner, passer brièvement les morceaux à la poêle,
les en retirer et les mettre au chaud. Eplucher les légumes et les couper en lanières. Hacher l'oignon
et le blanchir avec les légumes et les germes de soja dans le saindoux restant.
Ajouter les fruits restants, le vin blanc, la gelée de groseilles, mélanger. Ajouter la viande, l'assai-
sonner avec les ingrédients restants. Mettre des petites portions de l'ensemble sur les assiettes et
les couvrir de la raclette fondue.
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Tortilla
Recette de base de la tortilla, ingrédients (6 à 8 galettes)
175 g de farine de blé
1 c. c. de sel
100 ml d'eau tiède
Tortilla, préparation
Verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'eau et pétrir la pâte avec les mains jusqu'à
obtention d'une masse élastique et non collante. Recouvrir la pâte et la laisser reposer. Elle peut
sans autre être préparée
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/
jour à l'avance. Car plus elle repose long-temps, plus le gluten de la
2
farine se développe. Répartir la pâte en 6 à 8 portions égales. Rouler des galettes rondes et minces
sur la surface de travail saupoudrée de farine; éventuellement étirer un peu à la main. Puis mettre
les galettes sur la plaque à crêpes et les cuire jusqu'à l'apparition des typiques taches brun-noir.
Cuire d'abord d'un côté, puis retourner la galette et cuire de l'autre côté.
Si des bulles trop importantes apparaissent, on peut les écraser avec une fourchette sur la plaque
à crêpes. Déposer les galettes sur des assiettes préchauffées et les remplir avec la garniture. Le
régal peut alors commencer. Viva Mexico!
Garniture, préparation
Sauce de viande hachée, salade, fromage frais, sauce aux haricots rouges, crème fraîche, gouda, poiv-
rons, grains de maïs, ratatouille coupée très fine, sauce au chili, salsa, morceaux de poulet rôti – ou
tout autre délice pour le palais. Il convient de couper les légumes, les salades et autres ingrédients
en petits morceaux, car les tortillas sont enroulées.
Pour la sauce à la viande hachée, on trouve dans le commerce des mélanges d'épices typiques
(poivre, piment, cumin, etc.). Les sauces sont préparées avec des oignons, de l'ail, du vin rouge et
de la sauce tomate (emballage Tetra). Cuire au moins 1 heure pour que les épices puissent déve-
lopper leur arôme.
Avec les tortillas, servez un vin rouge riche comme un Rioja, un Cabernet Sauvignon ou un
Shiraz. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à préparer votre «mexican style food».
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