Modos De Cocción - SCHOLTES SST2 Mode D'emploi

Modos de cocción
Alimento
Alcachofas (pequeñas)
Espárragos
Brócolis
Zanahorias
Apio - nabo
Calabaza
Setas
Coles
Calabacín
Espinacas
Endibias
Hinojo
Judías verdes
Nabos
Guisantes frescos
Puerros
Patatas
Vieiras
Mejillones/Bigarros
Cangrejos/Buey de mar
Bogavantes
Manzanas/melocotones/peras
Compotas
Cremas
Bacalao/Merluza
Dorada
Arenque
Fogonero, abadejo
Rape
Caballa
Pescadillas/Bacalao
Raya
Salmonetes
Cazón
Salmón
Lenguado
Atún
Trucha entera (1 kg)
Buey
Cerdo (solomillo)
Ave (pechuga)
(pulpetas)
Salchichas
A partir de huevos muy
frescos, conservados a
temperatura ambiente.
Arroz, pastas, sémola
Arroz con leche
Sémola
°C Tiempo
100 40 a 45 min Colocadas hacia arriba en el recipiente
100 35 a 40 min para las puntas, reducir el tiempo
100 18 min.
100 20 a 22 min.
100 25 a 30 min.
100 15 a 20 min.
100 15 min.
100 30 a 35 min.
100 30 a 35 min. Coliflores en pequeños manojos
100 10 a 15 min.
100 20 min. (frescas) mezclar durante la cocción
100 35 min. (congeladas) mezclar durante la cocción
100 30 min. quitar el tallo y cortar en dos a lo largo
100 22 min.
100 30 a 35 min.
100 15 a 20 min.
100 20-25 min.
100 25 min.
100 25 min.
100 40 a 45 min
90 10 a 12 min.
95 20 a 25 min
95 25 min.
95 30 a 35 min.
90 10 a 15 min.
95 25 min.
90 10 min.
85 13 a 15 min.
85 20 a 25 min
85 20 min.
80 15 a 20 min.
85 15 min.
75 20 min.
80 15 min.
80 25 a 30 min.
85 15 min.
85 20 min. grandes trozos (6 a 10 cm de largo)
75 15 a 20 min.
100 10 a 12 min.
100 20 a 25 min.
100 20 a 25 min.
100 15 a 30 min.
100 25 min.
Muslos de pollo: 35 a 40 min.
100 20 a 25 min.
Pavo asado (pequeño): 50 a 60 min.
95 25 min.
90 20 min.
100 7 min. Pasado por agua: colocar directamente en la rejilla.
Al plato: partirlos en un recipiente individual, colocarlo en la rejilla y
100 5 a 6 min.
recubrirlos con un film para alimentos.
100 8 min.
Cocotte: ver recetas detalladas.
100 10 a 12 min.
Colocar directamente en un recipiente y cubrir con agua o leche. En efecto, el vapor no es suficien-
te para saturar este tipo de alimentos que se inflan. Coloque una hoja de papel aluminio sobre el
recipiente, para evitar que el agua se cuele.
100 g de arroz lavado-20 cl de leche
100 30 min.
100 25 min.
Preparaciones
en pequeños manojos
en rodajas finas
en rodajas finas
en cubos
en láminas finas
Bruselas
en rodajas
cortados en 2
en cubos
cortados en 2
cortadas en rodajas
enteras
con hierbas aromáticas
con hierbas aromáticas
según el peso
enteras, peladas
frutas en láminas
en pequeños moldes
rodajas (180 g)*
entera (1 Kg.)
entero (200g)
rodajas (180 g)*
según grosor
entero (250g)
filetes
entero (200g)
rodajas (180/200 g)
filetes
rodajas (180/200 g)
entera (200 g) 13 a 15 min.
Asado 800 g.: 55 a 60 min.
Salchicha grande: 400 g
2 c. soperas de azúcar
200 g (1/4 litro de agua)
Observaciones
• Estos tiempos varían en
función de la naturaleza,
tamaño y frescura de las
verduras. Siga las
instrucciones que aparecen
en la columna
"Preparaciones".
• El tiempo de cocción no varía
en función de la cantidad de
alimentos. Ejemplo : el tiempo
de cocción será el mismo
para 1 ó 4 alcachofas.
• Para controlar el grado de
cocción, pinche la parte más
gruesa de la verdura ; si está
cocida no opondrá
resistencia.
• Coloque los mariscos sobre la
rejilla del recipiente de vidrio y
agregue hierbas aromáticas.
• Coloque los crustáceos sobre
un lecho de algas.
• El tiempo varía en función de
la madurez.
• *En rodajas: rodajas de
pescado de 2 a 3 cm de
espesor (180/200 g) por
persona.
• Utilice sólo productos frescos.
• Coloque el pescado entero en
el recipiente o sobre hojas de
laurel, hinojo o cualquier otra
hierba aromática.
Al final de la cocción, puede
quitar la piel, que se despegará
fácilmente.
• Dorar después en el grill en
otra bandeja.
• Despegue los granos con un
tenedor al final de la cocción.
ES
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