Lignes Guide De L'emballage Sous Vide - Bartscher 400M Mode D'emploi

5.3 Lignes guide de l'emballage sous vide

Emballage sous vide pour le congélateur

Une conservation correcte aidera le dispositif à conserver la fraîcheur des aliments
Emballer la nourriture la plus fraîche possible.

Les aliments délicats et ceux dont l'on souhaite maintenir la forme et l'aspect peuvent
être endommagés s'ils sont emballés comme un produit frais. Il est conseillé de pré-
congeler les produits délicats comme la viande, le poisson, les fruits des bois, le
pain, etc. Ils peuvent être congelés pendant 24 heures maximum sans avoir de
brûlures du congélateur. Dès qu'ils sont pré-surgelés, on peut aspirer l'air du sachet
et le conserver longtemps dans le freezer pour maintenir le goût et la valeur
nutritionnelle des produits emballés.

Pour conserver sous vide les liquides comme les soupes, les flans et les ragoûts
emballés, les congeler d'abord dans un plat ou un bol, les emballer ensuite
hermétiquement et conserver au freezer dans l'état congelé.

Pour conserver les légumes frais, les nettoyer ou les éplucher et les ébouillanter
quelques minutes dans l'eau bouillante (ou, si nécessaire, chauffer dans le four à
micro-ondes), pour obtenir des légumes frais et cuits. Après le refroidissement, les
sceller sous vide dans les portions souhaitées.

Pour emballer les produits non surgelés, prendre environ 5 cm en plus de sachet,
pour garantir l'espace pour l'expansion de la nourriture à l'état congelé. Mettre la
viande ou le poisson sur une serviette en papier, sceller ensuite hermétiquement
avec la serviette en papier dans le sachet en plastique. De cette façon elle absorbera
le liquide de la nourriture.

Avant d'emballer sous vide les aliments comme les tortillas, les crêpes ou les
hamburgers, mettre du papier ciré ou sulfurisé entre les différents morceaux.
Ceci facilite l'enlèvement de chaque morceau et la fermeture du sachet pour la
conservation dans le congélateur.
Emballage sous vide pour le réfrigérateur

La nourriture peut être préparée à l'avance, conservée sous vide au réfrigérateur et
être réchauffée lorsque c'est nécessaire.
Emballage sous vide pour le garde-manger

Certains aliments peuvent être conservés également à température ambiante (café,
farine, pâtes, sucre, etc.) et ceci peut être facilité par l'emballage sous vide. Si ces
produits ne sont pas utilisés pendant quelques jours, par exemple en cas de départ
en vacances, ils doivent être protégés avec un emballage sous vide. De cette façon,
ils resteront frais à température ambiante et ne seront pas attaqués par les
moisissures et les insectes.
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