Buffalo CD965 Mode D'emploi page 25

Essiccazione di alimenti
Sebbene sia possibile essiccare la maggior parte degli alimenti a una temperatura di circa 55 C,
l'essiccazione di carni, pollame e pesce richiede una temperatura più elevata per salvaguardarsi da agenti
patogeni quali Salmonella e E. Coli.
ATTENZIONE: si raccomanda di essiccare carne e pollame a una temperatura di almeno 68 gradi
centigradi o in alternativa di preriscaldare la carne ad almeno 68 gradi centigradi per salvaguardarsi
dagli agenti patogeni.
Il pesce deve essere cotto a vapore o al forno ad almeno 93 gradi centigradi fino a sfaldarsi prima di
essiccarlo a una temperatura di almeno 68 gradi centigradi.
Scelta degli alimenti da essiccare

Per ottenere i migliori risultati, utilizzare solo alimenti di qualità.

La frutta e verdura di stagione ha più sapore e più sostanze nutrienti.
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Le carni, il pesce e il pollame devono essere magri e freschi.
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Utilizzare solo alimenti integri e non macchiati. La frutta e verdura avariata può rovinare gli alimenti
sottoposti a essiccazione.

Prima di essiccare la carne, rimuovere la maggior quantità di grasso possibile.
l'essiccazione, è possibile utilizzare un tovagliolo di carta da collocare sotto la carne per assorbirne il
grasso.
Suggerimenti per il pretrattamento degli alimenti
Come per la maggior parte delle cotture, la preparazione degli alimenti è importante per ottenere i migliori
risultati. Gli alimenti preparati correttamente prima dell'essiccazione avranno un gusto migliore e un aspetto
migliore. .

Tagliare gli alimenti in maniera uniforme. Le fette devono avere uno spessore compreso tra 6 mm e
20 mm. Le fette di carne non devono superare uno spessore di 5 mm.
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Per evitare l'ossidazione della frutta, immergerla tagliata a fette in succo di limone o ananas per 2-3
minuti e poi collocarla nell'essiccatore. In alternativa, immergere in una soluzione di acido ascorbico
(seguire le istruzioni del produttore) per 2-3 minuti e poi collocare nell'essiccatore.
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La frutta cerosa (come pesche, uva, mirtilli etc.) deve venire immersa in acqua bollente per rimuoverne
il rivestimento ceroso. In questo modo l'umidità viene eliminata più facilmente durante l'essiccazione.
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Per pretrattare gli alimenti per l'essiccazione, è inoltre possibile sbollentarli.
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