Buffalo CD965 Mode D'emploi page 18

NL
Uitdrogen van voedsel
De meeste soorten voedsel kunnen worden uitgedroogd met een temperatuur van ongeveer 55 °C. Voor het
dehydreren van vlees, gevogelte en vis (voor het maken van jerky, biltong enz.) moet de temperatuur echter
hoger worden ingesteld om te beschermen tegen pathogenen zoals Salmonella and E. Coli.
WAARSCHUWING – Wij raden u aan om vlees en gevogelte op een temperatuur van minstens 68
graden Celsius uit te drogen. Als alternatief kan het vlees vooraf worden verwarmd tot minstens 68
graden Celsius om tegen pathogenen te beschermen.
Vis moet worden gestoomd of gebakken op minstens 93 graden Celcius totdat het schilferig is en dan
moet het op een temperatuur van minstens 68 graden Celsius worden uitgedroogd.
Het selecteren van voedsel om te dehydreren

Gebruik voor optimale resultaten uitsluitend voedsel van de hoogste kwaliteit.

Producten uit het hoogseizoen hebben een betere smaak en meer voedingsstoffen.

Vlees, vis en gevogelte moeten mager en vers zijn.

Gebruik uitsluitend voedsel dat ongeblutst en smetteloos is. Met een slecht product kan de hele partij
bederven.

Verwijder zo veel mogelijk vet van vlees voordat het wordt uitgedroogd. Bij het dehydreren kan een
vel keukenrol onder het vlees worden gedaan om vet te absorberen.
Tips voor de voorbehandeling van voedsel
Bij de bereiding van voedsel is voorbereiding meestal belangrijk om de beste resultaten te krijgen. Voedsel
dat op de juiste manier is voorbereid voor dehydreren smaakt beter en ziet er beter uit. .

Maak het voedsel gelijkmatig op maat. Lapjes moeten tussen 6 mm en 20 mm dik zijn. Vlees mag
niet dikker zijn dan 5 mm.

Om te voorkomen dat fruit bruin wordt, kan het 2 tot 3 minuten in citroen- of ananassap worden
geweekt en vervolgens in de dehydrator worden gedaan. Als alternatief kan het 2 tot 3 minuten in
een oplossing van ascorbinezuur worden geweekt (gemaakt volgens de instructies van de fabrikant)
en vervolgens in de dehydrator worden gedaan.

Wasachtig fruit (zoals perziken, druiven, bosbessen enz.) moet in kokend water worden
ondergedompeld om de was te verwijderen.
makkelijker ontsnappen.

Voedsel kan ook worden gebleekt om het te prepareren voor dehydreren.
Daarmee kan het vocht tijdens het dehydreren
18