Table des Matières
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Recettes
soupe aux lentilles et au kale
30 minutes
préparation
45 minutes
cuisson
6 à 8
portions
1
poireau, émincé
3
gousses d'ail, hachées
15 ml
(1 c. à soupe) d'huile d'olive
300 g
(2 tasses) de dés de patates douces pelées
200 g
(1 tasse) de lentilles vertes séchées,
rincées et égouttées
115 g
(4 oz) de chou kale sans les tiges, haché
1
boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes
30 ml
(2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
1 Préchauffer le récipient de l'autocuiseur à
la fonction sauté 2 minutes. Attendrir le poireau
et l'ail dans l'huile.
2 Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer
et mélanger. Couvrir et sélectionner la fonction soupe.
3 Une fois l'appareil dépressurisé, retirer le couvercle.
Rectifier l'assaisonnement. Ajouter du bouillon,
au besoin.
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soupe tonkinoise
15 minutes
préparation
55 minutes
cuisson
4
portions
2,5 litres (10 tasses) de bouillon
rendement
✻ le bouillon se congèle ✻
Bouillon
675 g
(1
lb) d'os de bœuf en tronçons
d'environ 5 cm (2 po)
30 ml
(2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml
(1 c. à thé) d'huile de sésame
1
oignon, coupé en deux
1
morceau de 5 cm (2 po) de gingembre
frais, coupé en deux
2,5 litres (10 tasses) d'eau
45 ml
(3 c. à soupe) de sauce hoisin
45 ml
(3 c. à soupe) de sauce soya
15 ml
(1 c. à soupe) de sauce de poisson
1
anis étoilé
Garnitures
2
paquets de 85 g de nouilles
instantanées (voir note)
225 g
(
lb) de fines tranches de bœuf
à fondue
150 g
(2 tasses) de fèves germées
15 g
(
tasse) de feuilles de coriandre
2
oignons verts, émincés
Quartiers de lime, pour le service
Feuilles de basilic thaï, pour le service
Sauce sriracha, pour le service
Bouillon
1 Préchauffer le récipient de l'autocuiseur à
la fonction sauté 2 minutes. Dorer les os sur
un côté dans les huiles 5 minutes. Tourner
les os puis ajouter l'oignon et le gingembre.
Dorer jusqu'à ce que les os soient très
caramélisés.
2 Ajouter l'eau, les sauces et l'anis.
Bien mélanger. Couvrir et sélectionner
la fonction soupe.
Recettes
Garnitures
3 Une fois l'appareil dépressurisé, retirer le
couvercle. À l'aide d'une écumoire, retirer et
jeter les os (voir note), l'oignon, le gingembre
et l'anis du bouillon.
4 Sélectionner la fonction vapeur. Ajouter
les nouilles et cuire, sans couvrir, 5 minutes ou
jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5 Dans des bols, répartir les tranches de bœuf,
les fèves germées, la coriandre et les oignons
verts. Couvrir de bouillon bouillant.
Accompagner d'un quartier de lime, de basilic
et d'un trait de sauce sriracha.
NOTE
|
| Après la cuisson, on peut pousser
la moelle hors des os et l'ajouter à la soupe.
Le bouillon de bœuf à saveur asiatique est
une recette de base qui peut servir pour
d'autres recettes.
Les nouilles instantanées sont vendues avec
un petit sachet de saveur, qu'on n'ajoute pas
à la soupe.
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