Table des Matières
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Recettes
poulet entier poché
et bouillon de poulet
15 minutes
préparation
1 heure
cuisson
2,75 litres (11 tasses)
rendement du bouillon
1,25 litre (5 tasses)
rendement du poulet cuit
✻ se congèle ✻
2
carottes, coupées en tronçons
2
branches de céleri, coupées en tronçons
1
oignon, coupé en quartiers
2
feuilles de laurier
1
clou de girofle
1
poulet d'environ 1,6 kg (3
lb)
2,5 ml
(
c. à thé) de grains de poivre
2,25 litres (9 tasses) d'eau (voir note)
1 Dans le récipient de l'autocuiseur, placer tous
les ingrédients. Saler. Couvrir et sélectionner
la fonction volaille. Régler le temps de cuisson
à 30 minutes.
2 Une fois l'appareil dépressurisé, retirer le couvercle.
Retirer le poulet de l'autocuiseur et le laisser tiédir sur
une assiette avant de le désosser. Passer le bouillon
au tamis. Le poulet et le bouillon se conservent 4 jours
dans des contenants hermétiques au réfrigérateur
et 6 mois au congélateur. Utilisez le bouillon pour
les soupes, le risotto, les sauces, etc. Utilisez le poulet
dans des salades, des sandwichs, du riz, des pâtes,
des quesadillas, soupes, etc.
NOTE
|
| Ajouter de l'eau jusqu'à la ligne maximum
indiquée sur la paroi du récipient.
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tajine de poulet au citron
30 minutes
préparation
55 minutes
cuisson
6
portions
1 kg
(2,2 lb) de hauts de cuisses de poulet
désossés et sans la peau
30 ml
(2 c. à soupe) d'huile d'olive
1
oignon, émincé
2
gousses d'ail, hachées
5 ml
(1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml
(1 c. à thé) de curcuma moulu
2,5 ml
(
c. à thé) de cumin moulu
2,5 ml
(
c. à thé) de gingembre moulu
2
branches de céleri, coupées en biseau
1
patate douce, pelée et coupée en 6 tranches
1
poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
1
boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
180 ml
(
tasse) de bouillon de poulet
35 g
(
tasse) de raisins secs
30 ml
(2 c. à soupe) de peau de citron confit
hachée (ou le zeste de 1 citron)
10 g
(
tasse) de coriandre ciselée
300 g
(1
tasse) de couscous
1 Préchauffer le récipient de l'autocuiseur à
la fonction sauté 2 minutes. Dorer la moitié du poulet
à la fois dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur
une assiette.
2 Dorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter
l'ail et les épices. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter
le poulet, les légumes, les tomates, le bouillon,
les raisins et le citron. Couvrir et sélectionner
la fonction volaille.
3 Une fois l'appareil dépressurisé, retirer le couvercle.
Ajouter la coriandre et rectifier l'assaisonnement.
4 À l'aide d'une louche, retirer 375 ml (1 ½ tasse) du
bouillon et verser dans une petite casserole. Porter à
ébullition et ajouter le couscous. Couvrir et laisser
gonfler 5 minutes hors du feu. Défaire les grains
à la fourchette. Servir le couscous avec le tajine
de poulet.
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