Table des Matières
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NOTE
|
| On peut utiliser une boîte
de 540 ml (19 oz) de haricots rouges,
en n'utilisant que 125 ml (
tasse) de
bouillon de poulet et en sélectionnant
viande
la fonction
, plutôt que
légumineuse.
Recettes
chili aux 2 viandes
25 minutes
préparation
12 heures
trempage
1 heure 15 minutes
cuisson
6 à 8
portions
200 g
(1 tasse) de haricots rouges secs, rincés
et égouttés (voir note)
Eau, pour le trempage
450 g
(1 lb) d'épaule porc dégraissée, coupée en gros dés
30 ml
(2 c. à soupe) d'huile d'olive
450 g
(1 lb) de bœuf haché maigre
1
gros oignon, haché finement
1
piment jalapeño, épépiné et haché finement
2
gousses d'ail, hachées finement
25 g
(3 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
15 ml
(1 c. à soupe) de poudre de cacao
15 ml
(1 c. à soupe) de paprika doux
2,5 ml
(
c. à thé) de cumin moulu
1
boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
250 ml
(1 tasse) de bouillon de poulet
Piment de Cayenne, au goût
1 Placer les haricots dans un bol. Couvrir d'eau et faire
tremper pendant une nuit à la température ambiante.
Ajouter de l'eau, au besoin, afin que les haricots soient
toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
2 Préchauffer le récipient de l'autocuiseur à la fonction
sauté 2 minutes. Dorer le porc dans l'huile. Saler et
poivrer. Réserver sur une assiette.
3 Dorer le bœuf en l'émiettant à la cuillère de bois.
Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter
l'oignon, le piment et l'ail avec les épices. Cuire 3
minutes en remuant. Ajouter les haricots, le porc,
les tomates et le bouillon. Couvrir et sélectionner
la fonction légumineuse. Ajouter des minutes pour
cuire 35 minutes.
4 Une fois l'appareil dépressurisé, retirer le couvercle.
Rectifier l'assaisonnement. Ajouter du piment de
Cayenne, au goût.
5 Servir sur du riz, avec des croustilles de maïs ou
comme farce d'une pomme de terre au four.
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quesadillas de haricots noirs
20 minutes
préparation
12 heures
trempage
45 minutes
cuisson
4
portions
Garniture aux haricots noirs
200 g
(1 tasse) de haricots noirs secs,
rincés et égouttés
Eau, pour le trempage
250 ml
(1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
250 ml
(1 tasse) de salsa du commerce
225 g
(1
tasse) de grains de maïs frais ou surgelés
25 g
(
tasse) de coriandre ciselée
Quesadillas
8
grandes tortillas de 25 cm (10 po)
325 g
(3
tasses) de fromage mozzarella râpé
30 ml
(2 c. à soupe) d'huile d'olive
Crème sure, pour le service
Salsa du commerce, pour le service
Garniture aux haricots noirs
1 Placer les haricots dans un bol. Couvrir
d'eau et faire tremper pendant une nuit à
la température ambiante. Ajouter de l'eau,
au besoin, afin que les haricots soient toujours
bien couverts. Rincer et égoutter.
2 Dans le récipient de l'autocuiseur, mélanger
les haricots avec le bouillon et la salsa.
Saler et poivrer. Couvrir et sélectionner la
fonction légumineuse.
3 Une fois l'appareil dépressurisé, retirer
le couvercle. Sélectionner la fonction vapeur.
Ajouter le maïs et la coriandre et poursuivre
la cuisson, sans couvrir, 5 minutes. Rectifier
l'assaisonnement. Égoutter, au besoin.
Recettes
Quesadillas
4 Étaler les tortillas sur un plan de travail.
Déposer 20 g (3 c. à soupe) de fromage
sur une moitié de chaque tortilla. Y répartir
la garniture aux haricots noirs, soit environ
125 ml (½ tasse) par tortillas et ajouter
20 g (3 c. à soupe) de fromage. Refermer
les tortillas en les repliant en deux. Presser
légèrement.
5 Dans deux grandes poêles antiadhésives
à feu moyen-doux, dorer quatre quesadillas
à la fois dans l'huile, de 2 à 3 minutes
de chaque côté. Couper en pointes.
Accompagner de crème sure et de salsa.
NOTE
|
| La garniture de haricots est
meilleure le lendemain, car les haricots sont
gorgés de saveurs. Pratique pour faire à
l'avance et préparer les quesadillas un soir de
semaine. La garniture se conserve 4 jours dans
un contenant hermétique au réfrigérateur.
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