Table des Matières
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Volaille
Plat
Quantité (kg)
Morceaux de
0,2 - 0,25 cha‐
volaille
cun
Demi-poulet
0.4 - 0.5 cha‐
cun
Volaille, pou‐
1 - 1.5
larde
Canard
1.5 - 2
Oie
3.5 - 5
Dinde
2.5 - 3.5
Dinde
4 - 6
Poisson (à l'étuvée)
Plat
Quantité (kg)
Poisson entier
1 - 1.5
9.8 Décongélation
Plat
Quantité
(g)
Poulet
1000
Viande
1000
Viande
500
Truite
150
Fraises
300
Beurre
250
Crème
2 x 200
Gâteau
1400
Température
(°C)
200 - 220
190 - 210
190 - 210
180 - 200
160 - 180
160 - 180
140 - 160
Température
(°C)
210 - 220
Durée de
Décongélation
décongéla‐
complémen‐
tion (min)
taire (min)
100 - 140
20 - 30
100 - 140
20 - 30
90 - 120
20 - 30
25 - 35
10 - 15
30 - 40
10 - 20
30 - 40
10 - 15
80 - 100
10 - 15
60
60
Durée (min)
Positions des
grilles
30 - 50
1 ou 2
35 - 50
1 ou 2
50 - 70
1 ou 2
80 - 100
1 ou 2
120 - 180
1 ou 2
120 - 150
1 ou 2
150 - 240
1 ou 2
Durée (min)
Positions des
grilles
40 - 60
1 ou 2
Commentaires
Placez le poulet sur une
sous-tasse retournée,
posée sur une grande
assiette Retournez à la
moitié du temps.
Retournez à la moitié
du temps.
Retournez à la moitié
du temps.
-
-
-
La crème fraîche peut
être battue même si elle
n'est pas complètement
décongelée.
-
FRANÇAIS
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