Sauce Veloutée - KitchenAid KHB1231 Mode D'emploi

recettes
/
tasse de jus de cuisson,
1
4
de beurre ou d'huile
/
tasse de farine tout-usage
1
3
/
c. à thé de sel
1
2
/
c. à thé de marjolaine ou
1
2
de sauge séchée, si désiré
/
c. à thé de poivre noir
1
4
2 tasses de bouillon
de poulet ou de bœuf *
mousse au chocolat et moka
1 tasse de crème à fouetter
2 c. à soupe de sucre
à glacer
1 tasse de grains de
chocolat mi-sucré
/
tasse de sucre granulé
1
3
/
c. à thé de sel
1
8
1 tasse de lait
/
2 c. à thé de gélatine
1
2
nature
1 c. à soupe de café
instantané
Sauce veloutée
Insérer le fouet dans l'adaptateur du fouet et ensuite
dans le corps du moteur; mettre de côté. Dans une
grande casserole faire chauffer le jus de cuisson sur
chaleur moyenne. Incorporer la farine et cuire en
remuant de temps à autre jusqu'à ce que le mélange
soit doré. Tout en remuant ajouter le sel, la marjolaine,
si désiré, et le poivre.
Retirer la casserole de la source de chaleur; verser
petit à petit le bouillon tout en fouettant à la vitesse 1
pendant 10 à 20 secondes, ou jusqu'à ce que la sauce
soit onctueuse. Remettre la casserole à chauffer et
cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce
épaississe et bouillonne, tout en fouettant au besoin.
Servir avec de la purée de pommes de terre, des
nouilles, et/ou du poulet, du bœuf ou du porc rôti.
Donne : 8 portions (
* Pour obtenir une sauce encore plus veloutée,
remplacer 1 tasse de bouillon par 1 tasse de lait
ou de crème moitié-moitié.
Par portion : Environ 50 calories, 5 g de protéines,
4 g de glucides, 1,5 g de matière grasse totale,
0 g de graisses saturées, 10 mg de cholestérol,
400 mg de sodium.
Mettre la crème et le sucre à glacer dans le bol
mélangeur. Insérer le fouet dans l'adaptateur de fouet
et ensuite dans le corps du moteur. Fouetter à la vitesse
2 pendant 45 à 60 secondes jusqu'à formation de pointes
fermes. Transvaser le mélange dans un bol séparé,
couvrir et placer au réfrigérateur.
Mettre les grains de chocolat, le sucre granulé et le sel
dans le bol de mélange; laisser de côté.
Verser le lait dans une petite casserole. Saupoudrer la
gélatine sur le lait et laisser reposer pendant 5 minutes
pour la ramollir. Faire chauffer le lait à chaleur moyenne
jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais non bouillant, en
remuant souvent pour dissoudre la gélatine. Verser
le mélange dans le bol mélangeur. Fouetter à la vitesse
1 pendant 20 à 30 secondes pour faire fondre le
chocolat. Réfrigérer pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à
ce que la mousse soit complètement refroidie.
Ajouter la crème fouettée au mélange de chocolat.
Fouetter à la vitesse 1 pendant 3 à 5 secondes pour bien
mélanger le tout. Verser la mousse dans des bols de
service; mettre au frais.
Donne : 5 portions (
Par portion : Environ 420 calories, 5 g de protéines,
42 g de glucides, 29 g de matière grasse totale,
18 g de graisses saturées, 70 mg de cholestérol,
110 mg de sodium.
/
de tasse par portion).
1
4
/
tasse par portion).
1
2
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