Table des Matières
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Tagliolini aux épinards
Ingrédients :
340 g de farine
3 œufs
70 g d'épinards cuits, égouttés et mixés
Sel
Une quantité suffisante de farine pour étaler
la pâte
Préparation
1. Pétrissez avec le crochet pétrisseur la
farine, le sel, les œufs et les épinards à
vitesse 1 ou 2 pendant 3 à 5 minutes.
2. Extrayez du bol la pâte mélangée et
ferme, enveloppez-la dans une pellicule
pour aliments et laissez-la reposer dans
le réfrigérateur pendant 30 minutes
avant de l'utiliser.
3. Étalez la pâte avec le laminoir à pâtes,
enfarinez-la au besoin et passez-la
plusieurs fois du niveau 0 au niveau 5.
4. Laissez reposer les bandes de pâte
pendant quelques minutes, puis
découpez-les avec la tréfileuse pour
tagliolini enfarinant abondamment.
5. Enfarinez les tagliolini, formez des nids et
bien laissez-les sécher.
Recettes
Pâte rouge pour cannelloni
Ingrédients :
300 g de farine
2 œufs
1 jaune d'œuf
120 g de double concentré de tomates
1 - 2 cuillerée d'eau (au besoin)
Sel
Farine pour étirer la pâte
Préparation
1. Versez la farine et le sel dans le bol du
batteur sur socle. A part, fouettez les
œufs avec le jaune d'œuf et le double
concentré de tomate et versez sur la
farine, en pétrissant le tout avec le
crochet pétrisseur à la vitesse 1 ou 2
pendant 3 à 5 minutes. Si nécessaire
rajoutez de l'eau.
2. Extrayez du bol la pâte mélangée et
ferme, enveloppez-la dans une pellicule
pour aliments et laissez-la reposer dans
le réfrigérateur pendant 30 minutes
avant de l'utiliser.
3. Étalez la pâte avec le laminoir à pâtes,
enfarinez-la au besoin et passez-la
plusieurs fois du niveau 0 au niveau 5.
4. Passez la pâte une dernière fois au
niveau 6.
5. Divisez la pâte en rectangles d'environ
10 x 12 cm prêts pour être ébouillantés.
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