Table des Matières
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SÉLECTION DE LA TASSE APPROPRIÉE
Choisissez la tasse qui convient à l'aide du tableau suivant :
Expresso
Cappuccino
Latté
REMARQUE : le volume total obtenu de la boisson peut varier en fonction du type de
lait utilisé et de la quantité préférée de mousse.
SÉL EC TI ON D 'UN B ON C AF É
LE CAFÉ
Utilisez de préférence des grains de café frais moulus, à torréfaction foncée.
Vous voudrez peut-être essayer les mélanges français ou italiens pour préparer
l'expresso. Le café prémoulu conserve sa fraîcheur pendant 7 ou 8 jours s'il est
rangé dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sombre. Ne le gardez
ni au réfrigérateur ni au congélateur. Les grains de café moulus à la dernière
minute sont vivement recommandés. Placés dans un contenant hermétique, ceux-ci
conservent leur saveur jusqu'à 4 semaines sans altération du goût.
LA MOUTURE
Celle-ci est une étape d'importance vitale dans la préparation de l'expresso ; elle
requiert un tantinet de pratique. Le café doit être moulu très fin.
•
Un café bien moulu aura la consistance de sel fin.
•
Trop fine, l'eau ne passera pas au travers, même sous pression. Cette mouture
ressemble à de la poudre et rappelle la farine lorsque frottée entre les doigts.
•
Si la mouture est trop grosse, l'eau passera trop vite, sans extraire toute la saveur,
et le café n'aura pas le bon goût riche et l'arôme que vous recherchez. Servez-vous
d'un moulin à café de qualité, pour obtenir une mouture uniforme.
BOISSON
Simple (
)
Double (
)
Petit (
)
Grand (
)
Petit ( )
Grand (
)
Fr a n ç ais -2 3
TASSE
SUGGÉRÉE
40 mL
80 mL
220 mL
450 mL
400 mL
540 mL
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