Williams-Sonoma 56-OZ Manuel D'utilisateur page 24

RECETTES
PURÉE DE POIVRONS ROUGES RÔTIS AVEC SALSA DE MAÏS ÉPICÉE
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : de 4 à 6
Ingrédients :
Pour la purée de poivrons rouges :
30 ml (2 c. à table) 1 pot (750 g ou 24 oz) de
d'huile d'olive poivrons rouges grillés, égouttés
1 petit oignon jaune, émincé 1 pomme de terre à chair jaune,
pelée et coupée en dés
2 gousses d'ail émincées
Pour la salsa de maïs épicée :
15 ml (1 c. à table) 15 ml (1 c. à table)
de beurre non salé d'oignons verts émincés,
15 ml (1 c. à table) parties blanche et verte tendre
de piment jalapeno, émincé
Préparation :
Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et l'ail et
faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons rôtis et la pomme de
terre, remuer pour enrober et cuire pendant 3 minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, jusqu'à
ce que les pommes de terre soient très tendres. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
En travaillant par petites quantités, réduire la soupe en purée dans un mélangeur. Remettre la soupe dans
la casserole, incorporer la crème sure, saler et poivrer.
Pendant ce temps, pour préparer la salsa, faire fondre le beurre dans une petite poêle à frire à feu vif.
Ajoutez le jalapeno et l'oignon vert et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre commence
à dorer, environ 2 minutes. Ajouter les grains de maïs, bien mélanger et cuire pendant 2 minutes. Saler et
poivrer, au goût. Garnir la soupe de la salsa de maïs et servir. Pour 4 à 6 personnes.
Recette adaptée de Williams-Sonoma Soup of the Day, par Kate McMillan (Weldon Owen, 2012).
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1 L (4 tasses ou 32 oz liq.) de
bouillon de poulet ou de légumes
15 ml (1 c. à table)
de crème sure
Sel et poivre du moulin, au goût
185 g (1 tasse ou 6 oz) de grains
de maïs frais (environ 2 épis)
ou 185 g (1 tasse ou 6 oz)
de maïs congelé
Sel et poivre du moulin,
au goût
SOUPE À LA COURGE MUSQUÉE
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Portions : 8
Ingrédients :
60 ml (4 c. à table ou 0,5 ml (0,125 c. à thé) de
0,5 bâtonnet) de beurre non salé muscade, fraîchement râpée
1 oignon jaune, haché 2 courges musquées,
soit environ 1,8 kg (4 lb)
1 morceau de 2,5 cm (1 po) de
en tout, pelées, épépinées et
gingembre frais, pelé et râpé
coupées en morceaux
2 ml (0,5 c. à thé)
15 ml (1 c. à table) de cassonade
de cannelle moulue (facultatif)
2 ml (0,5 c. à thé)
de sel ou plus, au goût
Préparation :
Faire sauter les légumes
Faire fondre le beurre dans un poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit
tendre, environ 5 minutes.
Incorporer le gingembre, la cannelle (facultatif) et la muscade et faire cuire jusqu'à ce qu'ils dégagent
leurs arômes, environ 1 minute.
Faire cuire la soupe
Placer les morceaux de courge dans la mijoteuse et saupoudrer de cassonade, de 2 ml (0,5 c. à thé) de sel et
de 1 ml (0,25 c. à thé) de poivre blanc. Verser le contenu de la poêle à frire sur la courge et ajouter le bouillon.
Couvrir et cuire à température élevée pendant 3 heures ou à température basse pendant 6 heures, selon
les directives du fabricant.
Terminer la soupe
Laisser la soupe refroidir complètement. En travaillant par petites quantités, réduire le mélange de courge en
purée au mélangeur. Remettre la soupe dans la mijoteuse pour la garder au chaud jusqu'au service. Goûter et
rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc. Verser la soupe dans des bols, garnir chaque portion
d'une cuillerée de crème sure et d'une pincée de ciboulette et servir immédiatement. Pour 6 à 8 personnes.
Adapté de Slow Cooker, de Norman Kolpas (Oxmoor House, 2007), un livre de la collection Food Made
Fast de Williams-Sonoma.
1 ml (0,25 c. à thé) de poivre
blanc fraîchement moulu
ou plus, au goût
0,95 L (4 tasses) de
bouillon de légumes
125 ml (0,5 tasse)
de crème sure
Ciboulette fraîche, hachée
2016-09-15 3:20 PM