Table des Matières
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RECETTES
TREMPETTES ET TARTINADES
HOUMOUS
Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
1 boîte de pois chiches,
60 ml (4 c. à table)
égouttés et rincés
d'huile d'olive extra-vierge
125 ml (0,5 tasse) de jus
4 ou 5 gousses d'ail, émincées
de citron, ou plus au besoin
4 ml (0,75 c. à thé)
125 ml (0,5 tasse)
de sel ou plus, au besoin
de beurre de sésame
Préparation :
Dans le récipient du mélangeur, combiner les pois chiches, 120 ml (0,5 tasse) de jus de citron,
le beurre de sésame, 45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive, l'ail, 4 ml (0,75 c. à thé) de sel et le cumin.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse et lisse, en ajoutant un peu d'eau et de jus de
citron pour rendre la texture plus lisse, au besoin. Goûter et ajouter du jus de citron et du sel, au besoin.
Transférer la purée dans un bol de service et y creuser un puits peu profond avec le dos d'une cuillère.
Verser en filet les 15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive restants. Saupoudrer de coriandre et de paprika
(si désiré). Servir avec un pain pita ou du pain croustillant chaud.
Recette adaptée du livre de cuisine de la série Williams-Sonoma Lifestyles,
Small Plates, par Joanne Weir (Time-Life Books, 1998).
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1 ml (0,25 c. à thé)
de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé)
de coriandre hachée, pour garnir
Généreuse pincée
de paprika, si désiré
RECETTES
TREMPETTE AUX HARICOTS BLANCS AVEC PAIN PITA
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
60 ml (4 c. à table)
1 boîte de 15,5 oz (440 g)
d'huile d'olive
de haricots blancs,
égouttés et rincés
4 à 6 feuilles de sauge fraîches,
hachées finement
1 échalote, émincée finement
1 gousse d'ail,
10 ml (2 c. à thé) de jus
émincée finement
de citron frais
1 ml (0,25 c. à thé) de sel
Préparation :
Préparer la trempette
P
réchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Faire chauffer 15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive dans une petite poêle à frire à feu moyen-doux.
Ajouter la sauge fraîche et l'ail, mélanger et retirer du feu.
Dans le récipient du mélangeur, combiner les haricots et l'échalote puis mélanger jusqu'à l'obtention
d'une texture lisse. Transférer dans un bol et incorporer le mélange de sauge sautée, le jus de citron,
1 cuillère à table d'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver pour permettre aux saveurs de se marier.
Réchauffer le pain pita
Placer les quarts de pita sur une plaque à pâtisserie et badigeonner les deux côtés légèrement avec
les 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive restants. Saupoudrer uniformément la sauge séchée.
Transférer au four et réchauffer jusqu'à ce que le pain soit croustillant et chaud, environ 10 minutes.
Placer le pain pita grillé sur un petit plat et servir avec le bol de trempette aux haricots.
Donne environ 500 ml (2 tasses) de trempette et 24 triangles de pain pita.
Adapté de Small Plates, de Brigit L. Binns (Oxmoor House, 2007),
un livre de la collection Food Made Fast de Williams-Sonoma.
Poivre du moulin,
au goût
6 tranches de pain pita,
coupées en quartiers
5 ml (1 c. à thé)
de sauge séchée
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2016-09-15 3:20 PM
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